舌尖上的美味，新春宴客必不可少的7道硬菜，讓你待客絕對有面子

原標題：舌尖上的美味，新春宴客必不可少的7道硬菜，讓你待客絕對有面子

一、水煮肉片

「水煮肉片是一道四川傳統名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。為四川家常美食之一，家家戶戶都會做。水煮的特色是「麻、辣、鮮、香、燙」。這道菜是吃辣人的佳選。

1、豬裡脊1條清洗乾淨，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄。

2、將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨，油菜清洗乾淨。

3、將豬裡脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊腌制20分鐘。

4、炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒；至變顏色約七分熟時盛出備用。

5、另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香；加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟。

6、青菜盛在較大的容器里。

7、將肉片放入鍋中大火燒開即可；將肉片盛在青菜上，倒入湯；在上面放入麻椒、干紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。

二、剁椒鱸魚豆腐

「轉眼間新年了，大家都是要招待客人，作為宴客菜，都是要快捷還要養眼。而魚菜都是少不了，都是要年年有餘嘛。提前準備好涼菜，在蒸上四喜丸子和魚等菜菜，在蒸菜的時候去做小炒，一桌菜就很快ok了，其中這款【剁椒鱸魚豆腐】不但味道鮮美，香辣濃郁，配合上豆腐，看起來也更好看也更豐富一些。」

1、鱸魚去掉鱗片和腮和肚子東西清洗乾淨備用；彩椒切少許丁備用。

2、把魚切成公分左右的片，用紹酒和少許鹽和姜腌制一下。

3、在把豆腐切成和魚片差不多的片；然後把魚片和豆腐擺盤，中間的部分有點低，也放了一些豆腐。

4、剁椒、蒜末和姜蔥末放小碗備用。

5、炒鍋鍋熱放入油熱了轉小火放入碗中的料；小火翻炒至出來紅色聞見響香味時候放入生抽蚝油和糖翻炒，水一點點，炒至濃稠關火。

6、然後把炒好的料汁倒入魚身上，上鍋蒸8分鐘左右停火後2分鐘出鍋。

7、把多餘的汁水空掉；把控出的料汁放入鍋內熬開，加入少許蒸魚豉油和香油，淋少許濕澱粉到起泡後停火；然後把熬好的汁淋在魚身子，在撒一些彩椒丁即可。

三、香辣蝦

「香辣蝦的製作，說難也不難，但想要做得色、香、味，也要講究一點小技巧。

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