舌尖上的美味，新春宴客必不可少的7道硬菜，讓你待客絕對有面子

1、干紅辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，兩片生薑和一根蔥白切成末、蔥綠切成小段，熟白芝麻準備好。

2、蝦洗凈，剪去蝦槍；用牙籤在蝦身尾巴第二節處挑去蝦腸。

3、處理好的蝦放入盤子裡，調入鹽和料酒，加入兩三片拍碎的生薑片和蔥段，抓勻腌製片刻；腌制好的蝦用廚房紙吸去多餘的水份，然後撒入約一平湯勺的干澱粉，翻抖均勻，讓每一隻蝦都能粘上。

4、鍋中燒熱適量油，約7、8成熱時把蝦倒入；炸約一分鐘左右，至外皮酥脆，撈出瀝油。

5、倒出炸蝦的油，剩少許底油，改小火，下入趕紅辣椒段煸出辣油和香味；把辣椒段撥至旁邊，下入姜、蔥末煸香；轉大火，把炸好的蝦倒入，翻炒均勻；出鍋前撒入蔥花和白芝麻即可。

四、水煮牛肉

此菜紅綠相映，香味濃郁，麻辣回香，風味獨特，為川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜館也是我必點的一道菜。

1、牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水澱粉腌制10分鐘。

2、豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。

3、鍋中倒入植物油燒熱，炒紅豆瓣醬，加入高湯稍微煮一會。

4、下入豆苗、白菜片、芹菜段，加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透。

5、將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散，肉片變色後馬上關火。

6、將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉；最後淋入熱油即可。

五、醬爆羊肉

1、大蔥洗凈切小段，姜切成薑末；羊肉洗凈切塊，倒生抽料酒，加鹽，加入適量薑末兒腌10分鐘。

2、炒鍋倒油燒溫，下腌過的羊肉翻炒。中火慢炒，慢慢的收干湯汁，加入甜麵醬。

3、加入蔥段翻炒均勻，此時可根據情況加鹽調味兒即可出鍋。

六、土豆燉雞塊

這是一道老少皆宜的經典美食。

1、土豆去皮切成塊，雞塊剁的小點，姜切片，蔥莖切段。

2、鍋里做水放入蔥、薑片、大料，把雞塊焯一下水，焯好水的雞塊撈出控干水分。

3、炒鍋里倒入三勺植物油，倒進去土豆塊煎一下，盛出備用。

4、炒鍋里放入兩勺油，倒進去雞塊翻炒至雞塊微黃；把蔥薑片、辣椒、大料和大蒜掰放進去，倒進去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均勻，使調料炒出香味。

5、把土豆塊倒進去翻炒，加入兩勺老抽繼續翻炒；土豆和雞塊翻炒均勻上色，加進去兩碗水，沒過雞塊和土豆多一點；倒進去兩勺鹽，蓋鍋蓋大火煮開，小火燉一小時半，出鍋時放味精調味，撒蔥花即可。

七、口水雞

1、雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸製7分鐘左右；時間到了再把雞腿翻個面繼續7分鐘左右，然後關火再燜制10分鐘。

2、黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。

3、盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生薑；把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡15-20分鐘左右。

4、蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。

5、一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。

6、冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面即可。