買五花肉，分清「上五花」和「下五花」，價格不一樣，差別也不小

1、看切割的平整度

上五花是從排骨上剔下來的肉，所以切割的痕跡很明顯，而且並不是一刀就切下來了，而且切了很多刀，因此表面不是很平整，有高有低。

而下五花是豬腹部的肉，這個部位沒有骨頭，所以不用刀剔，分割出來的肉塊表面平整。通常，下五花肉都是一條一條的，而上五花肉都是一塊一塊的。

2、看層次和肥瘦

上下五花肉的一個很大的區別，就是層次不一樣。下五花肉一般只有3層，肥肉比較厚，非常分明。下五花肉的層次很多，至少有5層，包括皮、肥、瘦、肥、瘦，肥瘦相間，一點也不油膩。

除了分清楚「上下」的部位，買五花肉時還要注意新鮮度，只有新鮮的肉才好吃，如何分辨豬肉新鮮不新鮮呢？記住這3點就行了。

1、看顏色

新鮮的五花肉顏色鮮艷，瘦肉是粉嫩的，肥肉是潔白的，非常有光澤。如果發現瘦肉顏色暗淡，肥肉發黃，說明不新鮮了，再便宜也別買。

2、聞氣味

正常的新鮮五花肉，聞起來有淡淡的腥味，或是沒有氣味。如果聞到酸味、臭味等異味，說明豬肉已經不新鮮了，有變質的跡象。

3、摸手感

新鮮五花肉表面十分乾爽，而且十分有彈性，用手按壓後可以迅速回彈。如果豬肉不新鮮了，表面會滋生細菌，導致豬肉摸起來發黏。如果濕漉漉的，不斷有水滴出來，就可能是注水肉。

五花肉怎麼做才好吃？下面給大家分享2個做法，太香了，老人孩子都愛吃。

【紅燒獅子頭】

準備五花肉、山藥、蔥姜、食鹽、白糖、生抽、蚝油、雞精、老抽、冰糖、八角、澱粉、雞蛋、食用油。

1、五花肉去皮，剁成肉餡，山藥去皮切碎，蔥姜切末。肉餡加入山藥、蔥姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蚝油、雞精，打入一個雞蛋，再加一勺澱粉，用筷子攪拌均勻。

2、鍋里加油燒熱，把肉餡團成大丸子，放入鍋里小火炸至顏色金黃，撈出瀝油。另起鍋，放少量油，下蔥姜、八角爆香，加入生抽、老抽、冰糖，倒入適量清水煮開。

3、放入炸好的肉丸子，大火煮開後轉小火燉40分鐘，最後加入少量鹽調味，轉大火收汁，湯汁濃稠後出鍋，撒上蔥花即可。

【粉蒸肉】

準備五花肉、蒸肉米粉、食鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油、豆瓣醬、雞精。

1、五花肉洗乾淨，切成薄片，加入蔥姜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣醬、雞精，再來一勺食用油，用手抓拌均勻，腌制一個小時。

2、把蒸肉米粉倒入腌好的五花肉中，用手抓拌一會兒，讓每片肉都裹上米粉，均勻地鋪在盤子裡。蒸鍋加水燒開，放入肉片蒸1個小時，出鍋後撒上蔥花即可。

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