燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全都不對，教你正確做法

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燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全都不對，教你正確做法

大家都愛吃豬肉吧，什麼部位的豬肉最好吃呢？有些人愛吃裡脊肉，有些人愛吃五花肉，還有人愛吃排骨。要我說的話，肯定是排骨最好吃呀，排骨的肉質鮮香軟嫩，而且不油膩，要不怎麼賣的貴呢！一斤五花肉才12元，一斤排骨就要25元。

排骨不僅好吃，營養價值也很高，含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質。所以每個星期，我都要給家人做幾次排骨吃。

排骨好吃的做法太多了，比如紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、油炸排骨等等，想想就讓人流口水呀。但是排骨那麼貴，很多人卻做不好，做出來的口感又干又柴，腥味也比較大，一點也不好吃，可真是浪費了。

排骨怎麼做才好吃？有些人直接燉，吃起來特別腥氣；有些人先焯水再燉，雖然腥味比較小，但口感變得很柴，不鮮嫩了。

飯店裡做的排骨為什麼那麼好吃？今天給大家分享一下正確的做法，以後別再直接燉和先焯水了，牢記幾個技巧，保證鮮嫩爽滑，噴香入味，特別好吃。

【烹飪排骨的技巧】

1、買一些新鮮的排骨，剁成小塊，用清水沖洗一下，放進盆子裡，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡2個小時。排骨不要焯水，會讓肉質變柴，怎麼去腥呢？首先就是用鹽水浸泡，可以泡出裡面的血水，就可以減輕腥味，畢竟肉類的腥味很大程度上都來自於血水。

2、浸泡2個小時，半小時換一次水，等到排骨的顏色發白時，說明血水已經泡得差不多了，腥味就很小了。加入一勺麵粉，用手搓洗排骨2分鐘，撈出排骨沖洗乾淨，瀝干水分。

3、洗好的排骨放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、蚝油和蔥姜，用手抓拌均勻，再放入一勺澱粉和一勺油，再次抓勻後腌制1個小時。

4、排骨提前腌制，有去腥增香的作用，還能增嫩，讓排骨提前入味，做好後更好吃。腌好的排骨基本上沒什麼腥味了，不過還要做一步，那就是煎制。

5、鍋里加入適量油，燒至五成熱，放入腌好的排骨，小火煎一會兒，一面煎至金黃後翻個面，等到兩面都煎至顏色金黃後即可。煎過的排骨去除了多餘的油，吃起來不油膩，味道也更香。

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