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飯店的炒牛肉為啥好吃？大廚教你3個技巧，牛肉滑嫩入味，超下飯
4、不管炒什麼肉，想要嫩滑入味，一定要腌制。不過腌肉別只知道用食鹽和醬油，看看大廚是怎麼做的。牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、料酒、醬油、胡椒粉，用手抓拌均勻；再加入澱粉、雞蛋清，用手抓勻上漿，最後加入食用油拌勻，腌制10分鐘。
腌肉不能只放鹽和醬油，澱粉、雞蛋清有增嫩的作用，食用油可以鎖住水分，這樣炒出來的肉滑嫩可口，特別好吃。
5、小米椒洗乾淨，切成圈備用。姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花，香菜切段。起鍋加油，小火燒至四成熱，倒入腌好的牛肉快速滑炒至變色，盛出變色。
6、鍋里留底油，燒熱後放入姜蒜、小米椒爆香，倒入炒好的牛肉片翻炒均勻，根據個人口味加入醬油、蚝油，最後放入香菜、蔥花，翻炒至斷生即可出鍋。
非常好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃起來很滑嫩，而且又香又入味，特別下飯，每次炒這道菜，保證孩子能多吃2碗米飯。
【技巧總結】
牛肉挺貴的，尤其是牛裡脊要40多元一斤，一定要學會正確的做法，不然就浪費了。炒牛肉時，牢記3個技巧，怎麼炒都好吃。
1、牛肉要橫切，切斷肌肉纖維，這是保證口感嫩滑的第一步。
2、牛肉要腌制，除了食鹽和醬油，還要加入澱粉、雞蛋清、食用油，保證嫩滑又入味。
3、牛肉要過油，熱鍋冷油，保證牛肉嫩滑還不粘鍋。
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文章來源：搜狐
