煮雞蛋時，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？煮幾分鐘最鮮嫩？漲知識了
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煮雞蛋時，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？煮幾分鐘最鮮嫩？漲知識了
在過去吃不起肉的年代，雞蛋就是最好的滋補品，營養高還好吃，老少皆宜。即使是現在，很多地方逢年過節送禮，還會送一籃子雞蛋。
別看雞蛋價格便宜，5塊錢左右一斤，營養價值特別高，含有大量的蛋白質、維生素A、卵磷脂、鈣、鐵、脂肪等營養，能健腦益智、促進生長發育，提高免疫力，對身體有很多好處。雞蛋的做法也很多，煎、炒、烹、炸都好吃，最簡單的當然是煮雞蛋了。
煮雞蛋口感鮮嫩，味道鮮美，吸收率能達到100%，最適合做早餐了。做法也簡單，但絕不是直接下鍋煮就行了。煮雞蛋用冷水還是開水下鍋？煮幾分鐘口感最好？很多人還不清楚。
雞蛋怎麼煮才又嫩又滑，蛋殼一碰就掉？今天給大家分享一下煮雞蛋的經驗，牢記幾個技巧，保證雞蛋鮮嫩好剝殼。
一、煮雞蛋用冷水還是開水？
在煮雞蛋時，大家是否遇到過雞蛋破殼炸裂的情況？除了蛋殼可能本身有裂紋，還和下鍋的時間有很大的關係。
雞蛋一般都放在冰箱裡保存，溫度比較低，如果直接放進開水裡，由於溫差較大，就會急劇膨脹，導致蛋殼炸裂。另外，開水沸騰翻滾，雞蛋下鍋後也會跟著翻滾，不停地碰撞鍋壁也容易破殼。水溫過高，蛋白凝固了，蛋黃可能還沒凝固，這樣雞蛋不容易熟透。
正確做法是冷水下鍋，雞蛋和水一起升溫，這樣里外都能熟透，口感更嫩滑，還不容易破殼。
二、雞蛋煮幾分鐘口感最好？
雞蛋的口感好不好，時間把握很重要。很多人愛吃溏心蛋，其實就是還沒煮熟的雞蛋，不建議吃。雞蛋含有沙門氏菌，如果沒煮熟就沒辦法殺菌，導致細菌感染。
煮的太久，雞蛋水分大量流失，口感變干，吃起來噎人；而且蛋黃會發綠，影響鐵的吸收。
雞蛋應該煮幾分鐘？有這麼3個階段：
1、溫泉蛋：水沸騰後3分鐘即可。
2、溏心蛋：水沸騰後煮5分鐘即可。
3、全熟蛋：冷水下鍋，煮10分鐘即可。
如果超過10分鐘，雞蛋就會流失大量水分，口感發乾，所以煮雞蛋最好別超過10分鐘，8~10分鐘最好。
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