美食
腌鹹肉別直接抹鹽，牢記「1炒2抹3壓」，鹹肉更軟嫩，咸香不肥膩
6、準備一個乾淨的盆子，把塗抹好的五花肉整齊地一層層碼在盤子裡，碼一層撒一些剩下的食鹽和白酒，最後在上面壓一塊重物，比如石頭。重物可以壓出肉中多餘的水分，腌制更加入味。每天給五花肉翻個面，把下面的拿上來，上面的放下去，這樣腌制更加均勻。
7、五花肉至少要腌制三天，也就是72個小時，這樣才能充分入味。腌好的五花肉用錐子扎個洞，然後串上繩子，掛在陰涼通風處風乾，大概10天左右，不要曬太陽。
8、風乾的鹹肉的油分不會被曬出來，所以口感比臘肉更加軟嫩，更好吃。鹹肉的顏色發紅透亮，看著就很有食慾。10天左右鹹肉就完全晾乾了，可以掛在陰涼通風處保存，放半年都沒問題；也可以用保鮮袋裝好，放進冰箱裡冷凍保存，能放一年都不壞。
做好的鹹肉肥瘦相間，瘦肉發紅，肥肉透明，看著都很漂亮，吃起來鹹淡適中，香而不膩。
【技巧總結】
做鹹肉不要直接抹鹽，牢記3個技巧，就是「一炒二抹三壓」：
1、食鹽加花椒炒一下，這樣鹹肉的味道更香。
2、抹白酒和食鹽，殺菌去異味，保質期長。
3、用重物壓住五花肉，可以壓出水分，更容易入味，鹹肉咸香好吃。
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文章來源：搜狐
