腌鹹蛋的傳統做法，不用黃泥，不用鹽水，30天流油起沙，咸鮮甘香

2、鴨蛋曬太陽，有2個作用，一個是曬乾表面的水分，這樣不會滋生細菌；另一個是脂肪慢慢析出，讓鴨蛋更容易出油，腌出來更香。

3、準備一碗食鹽和一碗高度白酒，白酒最好是度數高的，用65度的二鍋頭效果好，這是我的經驗。晾乾的鴨蛋放入白酒里浸泡10秒鐘，白酒可以消毒殺菌，加快蛋白質的轉化，鹹蛋快速成熟。同時白酒也含有豐富的芳香物質，起到增香的作用，讓鹹鴨蛋更香。

4、鴨蛋用白酒泡10秒，撈出稍微瀝干，放入食鹽里滾一滾，裹上一層薄薄的食鹽。食鹽別太多，不然會很咸。也不要把食鹽碰掉了，不然味道不均勻。

5、用保鮮膜把鴨蛋包起來，腌制的速度更快，如果沒有保鮮膜也可以。找一個玻璃罐子，把處理好的鴨蛋放進罐子裡，然後密封起來，放在陰涼通風處腌制30天左右。

6、想要鴨蛋出油，腌制的時間一定要充足，一個星期或半個月肯定是不行的，而且不夠入味。一定要放在陰涼通風處，溫度太高的話容易變質。

7、腌好的鹹蛋就放在陰涼通風處保存，隨吃隨取，能放3個月都沒問題。吃的時候拿出鴨蛋，可以放進鍋里煮，也可以上鍋蒸，10分鐘左右即可，鴨蛋就熟了，掰開後看看蛋黃，顏色紅潤，流出金黃的油，太香了。

如果沒有保鮮膜和罐子，可以直接放進黑色塑料袋裡，密封腌制也是可以的。

【技巧總結】

腌鹹鴨蛋，不用黃泥，不用鹽水，學會這個方法，個個流油有起沙。

1、鴨蛋必須新鮮，不能有裂紋，否則就容易變質，腌成臭鴨蛋了。

2、鴨蛋曬一下太陽，可以去除水分，讓脂肪快速析出，保證鴨蛋出油。

3、先泡白酒，再裹食鹽，最後包上保鮮膜，放在陰涼處腌制。

4、腌制時間要長，至少一個月，讓鴨蛋充分入味和出油。

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