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不用酵母和泡打粉，教你做純鹼開花饅頭，乾貨講解，勁道有嚼勁
4.揉到麵糰變硬，我們把它四等分。
5.每個面劑都反覆揉，越揉饅頭越筋道好吃，大家可以看到這個麵筋度非常的高，我們把面揉到這個硬度，我們這樣揉的時候它的邊緣也不會開裂。而你如果揉的時候邊緣開裂，說明這個面的筋度不夠。
6.為了保證生坯二次醒發的時間一致，所以我們要把每一個面劑先都大概揉一下，然後最後基本是一起塑形，這樣二次醒發的時間一致，才不會出現同一鍋饅頭有的沒發起來，有的卻塌陷了。由於是自然發酵的饅頭，所以二次醒發的時候肯定會慢，大概30到40分鐘左右，體積明顯變大即可。
7.而蒸開花饅頭最關鍵的一點就是一定要開水下鍋，前十分鐘大火燒，後十分鐘轉中火關火再燜五分鐘就可以了。
8.這樣我們純鹼開花大饅頭就做好了，這樣做出來的饅頭筋道瓷實，有嚼勁，又非常的細膩，喜歡就趕緊試試吧。
文章來源：搜狐
