春天的應季菜，寧可不吃肉也要吃它，既是菜又是主食，錯過等一年

春天裡的應季菜，上鍋蒸一蒸就能吃，既是菜又是主食，錯過等一年

「陽春三月麥苗鮮，童子攜帶筐摘榆錢」。榆錢，春天裡的應季菜，也是北方人兒時的快樂，現在的90後、00後大都沒吃過甚至沒見過榆錢。它是老一輩北方人每年春天必吃的一道野菜。

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓且薄如錢幣，故名「榆錢」

。每年到春天，在北方一些地方，能看到榆樹上結下的一串串一簇簇的榆錢花，有的像小鳥，有的像麥穗，形態各異，舊時候，它等同於「余錢」的諧音，

在民間也有吃了榆錢就有「余錢」的寓意。

別看榆錢不起眼，它的營養價值特別高，鐵含量是菠菜的11倍，鈣含量是菠菜的3倍，且榆錢不含草酸，營養成分極易被人體吸收

。榆錢中所含的煙酸還可以保護脾胃黏膜，增加食慾。

南方小夥伴對於榆錢大都是陌生的，以前對榆錢的認識都只是在書本里，但現在快遞物流網購都很方便，

我北方的閨蜜每年都會把院子裡最鮮嫩的榆錢摘下快遞過來，所以我每年都能嘗到榆錢的鮮。

榆錢

的嘗鮮時間很短，如果錯過了就要等一年。既然是野菜，我最推薦把它做成粗糧，既是菜又是主食，是最不能錯過的美味。

一起來嘗這一碗

--榆錢飯吧。

【榆錢飯】

食材：榆錢400克，細玉米面100克，小蘇打

3克，蒜末、辣椒油、香油、鹽各適量。

1.做榆錢飯其實不難，大部分人都用精細的白面，我更喜歡憶苦思甜，用較細的玉米面，如果家裡有

需要控糖的老人，用玉米面更健康，升糖指數也會相對白米麵更慢一些。

2

.洗榆錢。榆錢的清洗需要費一些功夫，每一小串榆錢都摘洗乾淨，瀝干水分。

3.取適量榆錢，倒入準備好的玉米面，趁著榆錢上還有一些水分，筷子翻拌均勻，使玉米面均勻地粘附在每一片榆錢的表面，玉米面可分幾次加入。

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