炸蘿蔔丸子有竅門，最忌放麵粉和澱粉，教你一招，又香又脆不回軟
原標題：炸蘿蔔丸子有竅門，最忌放麵粉和澱粉，教你一招，又香又脆不回軟
炸蘿蔔丸子，到底用麵粉還是澱粉？教你正確做法，外酥里嫩不回軟
在民間，蘿蔔有「小人參」的美譽，營養價值非常高，價格卻很便宜，秋冬季幾毛錢一斤，春夏季也只要一塊多錢，人人都吃得起。蘿蔔含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質，有清熱化痰、消食通便、調節血壓等作用，老少皆宜。
不過，蘿蔔含有大量的硫化物，味道辛辣，還有一股「臭味」，如果炒著吃或燉著吃，很多孩子都不愛吃，讓家長們都頭疼吧。
其實蘿蔔有一種孩子特別愛吃的做法，一出鍋就搶著吃，焦香四溢，外酥里嫩，能連著吃10個，那就是炸蘿蔔丸子。雖然是素丸子，但真的比肉丸子還要好吃。
炸蘿蔔丸子的做法簡單，但是很多人做得並不好吃，口感不酥脆，味道也不香，放涼了容易回軟，其實都是方法不對。大家是怎麼做蘿蔔丸子的？調餡兒時是加麵粉還是加澱粉？這一步搞錯了，難怪不好吃。
今天我就給大家分享一下炸蘿蔔丸子的做法，不要再加麵粉和澱粉了，20多年經驗的大廚教你一招，保證吃起來特別酥脆，一點也不油膩，而且放涼了也照樣又焦又脆，味道特別香。
【炸蘿蔔丸子】
準備蘿蔔、香蔥、香菜、雞蛋、食鹽、五香粉、香油、食用油、饅頭。
1、做蘿蔔丸子，可以用一種蘿蔔，也可以用幾種蘿蔔混合在一起，我就喜歡這種做法，不僅好看而且更好吃。一般用白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔搭配即可。
2、把蘿蔔都洗乾淨，削去外皮，洗乾淨後用刀切成細絲，如果覺得麻煩或是刀工不好，可以直接用刨子去刨絲，儘量細一點，太粗的話口感不太好。蘿蔔絲應該怎麼處理呢？很多人都會去焯水，能讓蘿蔔絲變軟，而且還能去除辛辣味，但不建議這麼做。
3、焯水確實可以去除蘿蔔的辣味，但也會讓蘿蔔失去鮮味，並不好吃。正確的做法是，把蘿蔔絲放進盆子裡，加入適量食鹽用手抓拌均勻，腌制10分鐘。
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