泥蒿是一種春天特有的野菜，也是一種典型的保健蔬菜，它自帶一股獨特的清香味，比芹菜的味道好，吃起來口感鮮嫩脆爽，深得人們的喜愛。
這種野菜的叫法有很多，比如湖北叫泥蒿，安徽、江蘇叫蘆蒿，湖南、江西叫藜蒿，雖說它的名字很多，但其實它真正的學名叫「蔞蒿」，至少宋代的時候就已經是一道美食了。
其中宋代的蘇軾，就寫過這樣的詩，「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，可能是因為他吃得太多，還寫過這樣的詩句，說「三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟」。
泥蒿富含很多的維生素和膳食纖維，不僅能緩解便秘，還有提高人體免疫力的作用，同時，泥蒿具有很強的解毒能力，能加速酒精在人體內的分解代謝，防止酒精對肝臟的傷害，還能明顯減緩人體的衰老速度。
因此，也被稱為藏在身邊的「肝臟大救星」，隔三岔五吃一頓，解酒護肝、抗衰老，建議中老年要常吃，今天給大家分享一種泥蒿超級好吃的做法，只要學會2點，泥蒿清脆爽口不變色，特別的開胃下飯，一盤都不夠吃。
一、泥蒿
推薦食譜：泥蒿炒臘肉
主要食材：泥蒿、臘肉、姜蒜、干辣椒
具體做法：
1、準備一把新鮮的泥蒿，先將葉子摘掉，這是因為它的葉子苦味比較重，接著再用手掐掉老根，用手掐的方式，可以精準地把握它的嫩度，只保留最嫩的杆子部分，一定要捨得取捨，才是這道菜好吃的關鍵。
2、全部處理完成後，差不多減重一半，很大一部分都要丟掉，再把它掐成自己喜歡的長度， 全部處理完成後，再把它仔細地清洗一遍，瀝干水分後，放入盤中備用。
3、準備2小塊臘肉，按照廠家介紹的方法，先用溫水浸泡幾分鐘，把它的表面泡軟一點，再用流動的溫水把它們搓洗乾淨。
4、將臘肉放入鍋中，加入多點的清水，蓋上蓋子，先開大火煮沸，等水開後，調成最小火，再煮40分鐘的時間，然後撈出來，用溫水清洗一遍，接著瀝干水分，等它自然冷卻。
5、這道菜只需一塊臘肉即可，選出其中一塊比較偏肥的臘肉，切成薄片，厚度在3-4毫米左右，臘肉的用量不要太多，它主要用來增香提味，千萬不能壓住藜蒿的香味，全部切好後，放一旁備用。
6、其它配料也很簡單，碗中加入一點蒜片，兩片生薑，生薑片一定不要太多，不然會壓住藜蒿的香味，再根據個人口味，加入適量的干辣椒。
7、起鍋燒油，等潤完鍋後，再倒入臘肉，開中小火煸炒，等炒出香味後，再加入蒜片、薑片和干辣椒，繼續用中小火煸炒，炒出它們香味，同時也要把臘肉炒至半透明的狀態。
8、下一步倒入泥蒿，下鍋後立刻調成最大火，然後不斷翻炒，根據個人的爐子火力大小，大約炒1-2分鐘。
9、等炒至7分熟後，可以嘗一下味道，根據鹹淡再加鹽，接著加入少量的白糖提鮮，快速翻炒10秒鐘，即可起鍋裝盤。
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{nextpage}10、一份清脆爽口，香味十足的臘肉炒泥蒿就完成了，炒好這道菜只有兩點，一定要選最嫩的梨蒿，一定要大火爆炒，8分熟就出鍋，喜歡的朋友，還不趕緊去試試。
推薦食譜：涼拌泥蒿
主要食材：泥蒿、大蒜、小米椒
具體做法：
1、、準備一把新鮮的泥蒿，將它放入盆中，再加入適量的清水，用手抓洗乾淨，洗好後，給它瀝干水分，放一旁備用。
2、接下來準備小料，先用刀將大蒜拍扁，再給它剁成蒜末，再準備一些小米椒，洗乾淨後，給它切成小圈，切好後，放一旁備用。
3、起鍋燒水，水開之後，加入一勺食用鹽、一點食用油，攪拌均勻後，再將洗乾淨的泥蒿，倒進去焯水，大概焯水2分鐘，然後將藜蒿撈出，放入涼水中過涼，瀝干水分備用。
4、下一步在裝有蒜末和小米辣的碗中，淋入燒開的熱油，激發出它們的香味，再加一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺香醋，一點白糖，一點花椒油，少許香油，有剁椒醬的可以，加一點剁椒醬，再次攪拌均勻，一份料汁就調好了。
5、接下來將調好的料汁，直接倒在藜蒿上，用筷子給它充分地翻拌均勻，這樣就可以裝盤食用了。
6、這樣做出來的泥蒿，吃起來鮮嫩脆爽，清腸刮油，風味獨特，感覺比炒臘肉還更香，喜歡的朋友可以試試哦。
結語：藏在身邊的肝臟「大救星」，隔三岔五吃一頓，解酒護肝、抗衰老，中老年要常吃。
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