原標題：這菜3塊一把，卻還是天然「殺菌菜」！大火快炒一盤，嘗鮮好營養、特脆嫩

有人說今天這個「蒜苔」只能在春季吃「十天」左右，其他季節基本吃不到新鮮的，這話其實說的對。但是由於現在可以冷藏，多吃一段時間也是無妨的。所以蒜苔也是冷藏存儲量最大，存儲時間最長的蔬菜之一。

今天就吃蒜苔這個蔬菜，算是一種大蒜的附屬品，味道辛辣、口感脆嫩。現在價格不到六元一斤，買個一把半斤不到3塊就夠吃一頓，感興趣的也可以多買一些腌制起來，也是不錯的小菜一個。

蒜苔和大蒜一樣，都含有大量的辣素，有研究證實大蒜確實有一定的殺菌抑菌的作用，殺菌能力大概有青黴素的十分之一，故有「天然殺菌菜」的說法。你還要知道，蒜苔和大蒜中的蒜硫胺素有促進維生素B1被人體吸收的作用，而這維生素B1在一些肉類中廣泛存在，所以蒜苔和肉是絕配，有道是「吃肉不吃蒜，營養少一半」。

今天就用蒜苔和豬肚炒一盤下飯菜，香辣爽口開胃，一個菜掃光一鍋飯，詳細步驟請看如下分解：

——蒜苔炒豬肚絲—— 食材準備：豬肚一副，蒜苔一把250克，紅小米椒，蔥姜，生抽，老抽，蚝油，雞精，香醋少許，食用油，芝麻香油，料酒

第一步：關於豬肚的處理方法，在以前的豬肚湯做法里有分享過。用澱粉或者麵粉，用白醋和食鹽多多地抓洗幾遍，洗掉豬肚上面的粘液。而後涼水下鍋加入蔥姜和一些料酒，大火煮開後轉為中小火煮個40分鐘左右，而後撈出冷卻。

第二步：將豬肚從中間剖開成兩份，而後切成豬肚絲放入盤子裡待用。

第三步：準備一把新鮮的蒜苔大約250克左右，洗乾淨後直接切成段備用。還要準備一些紅小米椒切片，一些蔥姜做小料。不喜歡辣味的這裡建議將小米椒更換為普通紅椒絲即可。

第四步：炒的時候有一個碗汁也要提前準備。空碗中加入3湯匙的生抽、2湯匙的蚝油、少許雞精、一湯匙干澱粉、一湯匙芝麻香油、少許清水攪拌均勻備用。

第五步：鍋里燒油，油熱後加入蔥姜和紅小米椒炒出香味，接著將豬肚絲下鍋，開大火翻炒，淋入一些老抽炒勻幫助上色。

第六步：倒入蒜苔，撒入一些食鹽，保持大火翻炒個1分鐘左右，讓蒜苔充分熟透，而後淋入第四步備好的碗汁，再另外沿著鍋邊淋入一些香醋，保持大火快速炒勻炒出香味就可以出鍋了。豬肚和蒜苔都很脆嫩，堪稱是「雙脆」，香辣開胃，妥妥的一道下飯好菜，值得嘗試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：豬肚這個東西一定要處理乾淨，避免有苦味。炒之前務必將其煮熟煮透，否則光靠炒是不能將其炒爛的，口感茴香吃牛皮，嚼不爛咬不動。水煮最低也得40分鐘，如果有高壓鍋則更省事。

文中用到了「碗汁」，可是步驟中的老抽、食鹽和香醋沒有加入其中，老抽是為了給豬肚上色，所以和豬肚一塊下鍋了。食鹽是為了提前給蒜苔入味，所以提前和蒜苔一塊下鍋了。香醋只有沿著鍋邊高溫淋入才能熗出香味，所以單獨加入。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！四月是吃蒜苔的好時機，脆嫩爽口，還號稱是「天然消炎菜」，隨手炒一炒最下飯。喜歡今天這道蒜苔炒豬肚絲做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！