這菜4元一斤，卻是絕佳「天然高鈣菜」！三樣食材炒一盤，一口脆嫩、滿口新鮮

原標題：這菜4元一斤，卻是絕佳「天然高鈣菜」！三樣食材炒一盤，一口脆嫩、滿口新鮮

早些年在江南第一次吃了此菜，當時一度認為是芹菜！奈何其實它是「蒿」字輩的蔬菜，叫做「蘆蒿」。食用歷史足夠悠久，那句「呦呦鹿鳴，食野之蒿」和「蔞蒿滿地蘆芽短」的詩句說的就是它，明朝時人們用它和春筍搭配肉拌著吃，稱讚它是「碧如玉針，嫩不須嚼」，味美至極。

每到春季就是食蘆蒿的大好時機，聽說每個江南人的心裡，都住著一盤清炒蘆蒿。目前不到4元一斤，敞開吃！

蘆蒿營養還是不錯的，含有蛋白質3.6克左右，還有鐵、胡蘿蔔素、維生素、一些微量元素等都很豐富，一些胺基酸成分也很高。最突出的應該食鈣含量了，有730毫克每一百克，在蔬菜中應該是佼佼者，是一個被低估的「天然高鈣菜」，春季值得嘗鮮一番。

蘆蒿適合清炒，也可以搭配肉絲、臘肉、豆乾來炒。今天分享一個三樣食材的搭配炒法，一口脆嫩、滿口新鮮，一盤菜助你解決三碗飯，詳細步驟請看如下分解：

——腊味蘆蒿銀芽炒豆乾—— 食材準備：蘆蒿一把，銀芽一把，豆腐乾4片，臘肉一小塊，紅椒一塊，蔥蒜，生抽，食鹽，雞精，蚝油，食用油

第一步：準備鮮嫩的蘆蒿杆，清洗乾淨後切成合適長度的段備用。

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