原標題：這菜4元一斤，卻是絕佳「天然高鈣菜」！三樣食材炒一盤，一口脆嫩、滿口新鮮

早些年在江南第一次吃了此菜，當時一度認為是芹菜！奈何其實它是「蒿」字輩的蔬菜，叫做「蘆蒿」。食用歷史足夠悠久，那句「呦呦鹿鳴，食野之蒿」和「蔞蒿滿地蘆芽短」的詩句說的就是它，明朝時人們用它和春筍搭配肉拌著吃，稱讚它是「碧如玉針，嫩不須嚼」，味美至極。

每到春季就是食蘆蒿的大好時機，聽說每個江南人的心裡，都住著一盤清炒蘆蒿。目前不到4元一斤，敞開吃！

蘆蒿營養還是不錯的，含有蛋白質3.6克左右，還有鐵、胡蘿蔔素、維生素、一些微量元素等都很豐富，一些胺基酸成分也很高。最突出的應該食鈣含量了，有730毫克每一百克，在蔬菜中應該是佼佼者，是一個被低估的「天然高鈣菜」，春季值得嘗鮮一番。

蘆蒿適合清炒，也可以搭配肉絲、臘肉、豆乾來炒。今天分享一個三樣食材的搭配炒法，一口脆嫩、滿口新鮮，一盤菜助你解決三碗飯，詳細步驟請看如下分解：

——腊味蘆蒿銀芽炒豆乾—— 食材準備：蘆蒿一把，銀芽一把，豆腐乾4片，臘肉一小塊，紅椒一塊，蔥蒜，生抽，食鹽，雞精，蚝油，食用油

第一步：準備鮮嫩的蘆蒿杆，清洗乾淨後切成合適長度的段備用。

第二步：準備豆腐乾三四片，直接切成條，而後開水下鍋焯燙一分鐘，撈出後控干水分待用。再準備一把銀芽菜洗乾淨待用，此處的銀芽菜其實就是綠豆芽罷了，只是它沒有豆子部分，只有白色的芽杆，比較脆嫩。

第三步：配料方面還要準備一塊臘肉切成肉條，再準備一片紅椒切絲用來配色，還有一些蔥蒜末用來做小料爆香鍋底。一切準備妥當，下面就開始點火烹飪。

第四步：鍋里燒油，油熱後加入臘肉條小火翻炒出油脂和香味，接著加入蔥蒜末炒出香味，再將蘆蒿和銀芽菜一塊下鍋，保持大火翻炒個一分鐘左右，炒至蘆蒿熟透。此時蘆蒿下鍋後可以撒入一些食鹽進去，幫助蘆蒿提前入味。

第五步：將焯水後的豆腐乾、紅椒絲也下鍋，淋入一圈生抽、一湯匙蚝油、少許食鹽和雞精，保持大火快速翻炒均勻，讓各食材均勻入味後就可以出鍋了。大火快炒，極具鍋氣，出鍋就是蘆蒿特殊的清香味，一口的脆嫩，再有臘肉的風味，讓整道菜滋味十足，口感極好，用來下飯也是極好的，值得各位嘗試一番。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：菜譜中用到了銀芽這個蔬菜，其實就是綠豆芽的長杆版本。可以為菜肴增添一些賣相，也可以增添一些口感。

菜譜中還有豆腐乾，我用的豆腐乾是那種很薄的，其他的白豆乾、香乾等等都可以用來製作此菜，大家各取所需。但是豆乾最好焯水後再炒，如此豆乾更軟嫩入味一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天吃薺菜、馬蘭頭、香椿芽，但是也不能錯過蘆蒿這個蔬菜，清香添食慾，高鈣好營養。喜歡今天這道腊味蘆蒿銀芽炒豆乾做法的可以關注我，並留言、點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！