燉牛肉時，牢記「2放3不放」，牛肉軟爛入味不腥不柴，越吃越解饞

4、水煮開後，會出現一些黑色浮沫，這就是殘留的血水，用勺子都撇出來，煮個5分鐘左右，沒有浮沫後就撈出牛肉，切記不要用冷水沖洗，會讓牛肉收縮變柴，用溫水沖洗乾淨，瀝干水分備用。燉牛肉要焯水，能夠有效去腥。

5、接下來大家是不是就開始燉了？想要牛肉又香又爛，還要做一步，就是煸炒。鍋里加點油，放入蔥姜爆香，倒入焯過水的牛肉塊，快速翻炒一會兒，淋入適量料酒去腥。

6、等到牛肉塊顏色金黃，就可以加水燉了，這個時候有3樣不放，就是料酒、香料、五香粉。在焯水、煸炒時，可以加料酒去腥，但燉煮的時候就不用放料酒了，反而會讓味道變差；香料、五香粉的香味濃郁，會蓋住牛肉的香味，所以不要放。

7、經過浸泡、焯水、煸炒的處理，牛肉基本上沒什麼腥味，只需要加蔥、姜這2樣即可，保證原汁原味，鮮香美味。大火煮開後轉小火，蓋上蓋子燉40分鐘，牛肉就熟了。

8、蘿蔔去皮，洗乾淨後切成大塊，放進鍋里加入適量食鹽，繼續燉20分鐘就可以出鍋了，最後加點胡椒粉攪拌均勻即可。覺得顏色太淡了，可以加點生抽上色。燉肉放鹽的時間很關鍵，一定要把肉燉熟了再放鹽，不然肉就會比較柴。

好吃的燉牛肉就做好了，塊塊都是軟爛的，吃起來特別鮮香，有牛肉的原汁原味。

【技巧總結】

燉牛肉，牢記「2放3不放」，保證軟爛入味，不腥也不柴。2放指的是放蔥、姜，3不放指的是不放料酒、香料、五香粉，燉好後原汁原味，太香了。

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