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豬皮凍的正確做法，牢記2個要點和比例，晶瑩剔透彈牙，一次成功
4、豬皮颳得只剩一層皮，沒有白色油脂就可以了，用清水沖洗乾淨，就可以切絲了。要做的第二步就是，把豬皮絲放進盆子裡，加入適量食鹽，用手揉搓幾分鐘。用食鹽搓洗豬皮，能去腥去油，反覆搓洗幾遍，等到水變得清亮，說明豬皮就洗乾淨了。
5、做好這2步，做出來的豬皮凍就會晶瑩剔透，沒有一點腥味，接下來就可以煮了。鍋里加入清水，放入蔥段、薑片、料酒和食鹽，倒入豬皮絲，大火煮開後轉小火煮1小時左右。
6、等到湯汁變得很濃稠，就煮得差不多了，撈出蔥、姜，關火。想要豬皮凍晶瑩剔透，就不要加生抽、老抽，不然顏色會發黑，但如果個人就喜歡顏色重的，可以加一些來上色。
7、把煮好的豬皮倒入容器里，蓋上蓋子，晾涼後放進冰箱裡冷藏保存2個小時，等到完全凝固後就可以脫模了，倒扣在案板上，切成小塊，裝盤備用。
8、香蔥、蒜瓣切成末，小米椒切圈，放入碗里備用。鍋里加油燒熱，潑在調料上炸出香味，加入適量食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌均勻即可，調料汁就做好了，蘸著豬皮凍吃，特別美味，大家快試試吧。
【技巧總結】
做豬皮凍，牢記這幾個竅門，保證透亮不腥氣，特別好吃。
一、做好關鍵的2步
1、豬皮焯水後，用刀刮掉表面的油脂，這樣豬皮凍才不油膩，而且不渾濁。
2、豬皮切絲後，用食鹽搓洗，能去油去腥。
二、掌握好比例
很多人做的豬皮凍，不容易成型，或是很容易碎，就是沒掌握好水的比例。一斤豬皮加3斤水，這個比例正合適，豬皮凍容易成型，口感Q彈爽滑，不會碎。
豬皮凍的正確過程，牢記2個要點和比例，晶瑩剔透彈牙，一次成功。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
