清蒸魚，蒸幾分鐘？熱水上鍋還是冷水？記住這5點，魚肉鮮香嫩滑

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清蒸魚，蒸幾分鐘？熱水上鍋還是冷水？記住這5點，魚肉鮮香嫩滑

魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質也很鮮嫩，經常吃對身體有很多好處，可以補充營養，強身健體，提高免疫力。大家平時喜歡吃什麼魚呢？紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚還是清蒸魚？其實前幾種做法，吃的都是調料味兒，只有清蒸魚吃的才是魚的鮮味。

清蒸這種做法極其簡單，蒸熟後淋上生抽，潑上熱油就可以吃了，最大程度地保留了魚的原味。吃起來又嫩又鮮。不過看似簡單的清蒸魚，很多人做得並不好吃。

不少人做的清蒸魚，吃起來腥味非常大，而且魚肉很柴，一點也不鮮嫩，這是怎麼回事呢？主要是方法不對。魚肉要怎麼腌制？用冷水蒸還是熱水蒸？蒸幾分鐘？很多人都沒搞懂，難怪蒸出來的魚不好吃。

今天我給大家分享一下做清蒸魚的正確方法，只要牢記3點，保證不管蒸什麼魚，出鍋後鮮香嫩滑，不腥也不柴。

這道菜想要做得好吃，最關鍵的就是對魚肉的處理，以及掌握好火候。大家腌制魚肉的時候，會不會是用食鹽和料酒呢？下面我就和大家詳細說一說，學會後保證和飯店裡做得一樣好吃。

【清蒸桂魚】

準備桂魚、大蔥、生薑、辣椒、生抽、食用油。

1、這次以桂魚為例，大家可以用其它的魚，方法是一樣的。不管用什麼魚，一定要用新鮮的，就是現買現殺的。不要用提前殺好的死魚，或是經過冷凍的魚肉，口感肯定沒有新鮮的好吃，這一點要注意。一般30到50厘米長，500到800克的桂魚最適合家常烹飪。

2、桂魚處理一下，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，撕掉魚肚子裡的黑膜，然後把魚血沖乾淨，瀝干水分後用菜刀在魚身兩側劃幾道口子，這樣方便腌制，還容易入味。

3、魚肉處理時，魚肚子裡的黑膜和魚身表面的粘液都要處理乾淨，能大大減小腥臭味。切一些蔥段、薑片，放進料理機里打成蔥薑汁，把蔥薑汁均勻塗抹在魚身內外，每個地方都不要漏。

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