想要蒸出完美的雞蛋羹，黃金比例和4個訣竅告訴你，比布丁還滑嫩

原標題：想要蒸出完美的雞蛋羹，黃金比例和4個訣竅告訴你，比布丁還滑嫩

蒸雞蛋時，千萬別加水就蒸！牢記這4個訣竅，雞蛋比豆腐腦還要嫩

蒸雞蛋口感嫩滑，味道鮮美，營養也非常豐富，是一道老少咸宜的美食。很多人經常問我，為什麼在飯店裡吃的雞蛋羹特別嫩滑，沒有蜂窩狀氣孔，但自己在家做卻是又老又腥，要麼容易開裂，要麼就不成型，一點也不好吃。

大家平時是怎麼蒸雞蛋羹的？是不是直接加水就上鍋蒸了？這是錯誤的，難怪不好吃。今天我給大家分享一下蒸雞蛋羹的技巧，保證在家也能蒸出和飯店一樣好吃的雞蛋羹哦。

看似簡單的雞蛋羹，也要掌握一些技巧才行，想要蒸得鮮嫩爽滑、沒有腥味，這幾個技巧你知道，下面看看大廚是怎麼蒸雞蛋羹的。

【蒸雞蛋羹】

準備雞蛋、食鹽、米醋、生抽、香油、蔥花、黑胡椒粉。

1、碗里打幾個雞蛋，一定要用新鮮的雞蛋，加入適量食鹽、1勺米醋，一般一碗雞蛋羹加1克鹽即可，太多了就咸了。米醋可以去除雞蛋的腥味，而且能讓雞蛋羹更鮮嫩，很多人都沒加。加醋雞蛋羹會不會變酸？不會的。醋味在蒸的時候都揮發掉了。

2、用筷子把雞蛋攪拌均勻，一定要充分攪拌，讓雞蛋清和雞蛋黃混合均勻，這樣蒸好的雞蛋羹顏色細膩金黃。有一次我在小館子裡吃，廚師連雞蛋液都沒攪勻，端上來一點賣相都沒有，口感也很老，這一點要注意。

3、雞蛋液加什麼水？大多數人都是直接加冷水的，這是不對的。冷水也就是自來水，裡面溶解了不少空氣，蒸的時候空氣溢出，體積膨脹，就會產生很多蜂窩狀氣孔，所以不要加冷水。

4、正確的方法是加溫水，就是把開水晾至溫熱，其實加開水也是可以的。水燒開後，裡面的空氣都跑掉了，就能避免雞蛋羹產生氣孔，蒸好後更加細膩嫩滑。

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