韭菜香椿快靠邊！入夏前這菜先吃，切絲炒一盤，祛濕大好處，越吃越香下飯好菜

原標題：韭菜香椿快靠邊！入夏前這菜先吃，切絲炒一盤，祛濕大好處，越吃越香下飯好菜

還有個七八天就要進入夏季了，像香椿、薺菜等一些嫩芽菜也漸漸過季了，韭菜隨著夏季高溫的來臨也失去了一些初春時鮮嫩的品質。前幾天說可以選擇多吃一些芽菜，如豆芽、花生芽等，此時還有一些豆莢類菜可以吃。

今天就吃豆莢類蔬菜中的扁豆角，夏季才是它的食用旺季，畢竟它在23—35度的氣溫中都可以更好地發芽生長。

扁豆角的叫法很多，如梅豆角、氣豆、刀豆等等，種類也是多多，乾脆統一就叫「豆角」得了。其營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣磷鐵、糖、脂肪、纖維素等營養，還含有較為豐富的B族維生素、維生素C、A，還有一些氰甙、酪氨酸酶等，夏季食用還有一定的祛濕、增進食慾的大好處。

扁豆角吃法很多，燉肉是最常見的，今天我的吃法是將其切絲爆炒，搭配一些干海米和綠豆芽，特脆嫩，風味更佳，是一道越吃越吃香的下飯好菜，詳細步驟請看如下分解：

——海米銀芽炒扁豆角絲—— 食材準備：新鮮扁豆角400克左右，干海米一把，綠豆芽一把，紅椒一個，蔥蒜，生抽，蚝油，食鹽，食用油，雞精少許

第一步：準備新鮮的扁豆角用清水沖洗乾淨，而後用刀切成均勻的絲。都加切絲方法很簡單，刀不要和豆角平行，斜著一些更方便。

第二步：鍋里燒開水，水沸騰後將扁豆角絲下入開水中焯燙一分鐘，撈出後投入涼水中迅速冷卻，而後撈出稍微擠一擠水分待用。豆角焯水這一步非常重要，一定不要省略。

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