手殘黨福音,深扒番茄魚丸湯的解饞做法,養肝補血,味美又滋補
番茄魚丸湯,一道色香味俱全的傳統中華美食,其歷史可追溯至宋代。相傳宋代名臣包拯,因其清廉為民,深受百姓愛戴。一日,包拯在處理完公事後,品嘗到了一位老漁夫用新鮮捕獲的魚所做的魚丸湯,其鮮美滋味令他讚不絕口。
此後,這道菜便在民間流傳開來,成為一道家喻戶曉的佳肴。 在《本草綱目》中,李時珍對番茄的記載表明,番茄具有「生津止渴,健胃消食」的功效,而魚肉則富含優質蛋白,養肝補血,兩者結合,不僅味道鮮美,更具有較高的營養價值和食療效果。隨著時間的流逝,人們不斷改良創新,使得番茄魚丸湯的風味更加豐富,成為一道深受各年齡層喜愛的湯品。
烹飪步驟
將魚肉洗凈,去除魚刺,切成小塊。
用攪拌機將魚肉攪打成泥,加入雞蛋、澱粉、鹽和白鬍椒粉,攪拌均勻。
將攪拌好的魚泥用手擠成小球狀,放入熱水中煮至浮起,撈出備用。
準備湯底:
番茄洗凈切塊,蔥切段,姜切片。
鍋中加油,放入蔥段和薑片爆香,加入番茄塊翻炒至軟。
加入足量水,大火燒開後轉中小火,加入煮好的魚丸。
煮至湯色變紅,魚丸熟透,根據口味加鹽調味,撒上蔥花即可。
解釋原理
在製作魚丸時,魚肉的選擇至關重要,草魚或鱸魚因其肉質鮮美、少刺而成為首選。攪拌魚肉時加入雞蛋和澱粉,可以增加魚丸的彈性和口感。擠魚丸時,手的溫度和力度會影響魚丸的形狀和質地,輕柔且均勻的手法是關鍵。番茄在湯中的作用不僅是增加酸甜味,還能使湯底更加鮮美,同時番茄的紅色素也能使湯色更加誘人。
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