明明為超級蔬菜，吃的人卻不多！和酸菜肉末燒一鍋，吃出大營養、吃出滿口香

原標題：明明為超級蔬菜，吃的人卻不多！和酸菜肉末燒一鍋，吃出大營養、吃出滿口香

其實剛剛入春的時候這菜就可以買得到了，我記得那時候還是挺貴的，不過最近價格落得挺多，帶殼的幾塊錢就能買個兩斤，此菜就是鮮蠶豆了，不知你們那裡是何價格！

要說鮮蠶豆此食材，有人愛，尤其是江浙滬人家，貴為「初夏三新」之一的新鮮物兒，這久違的味道必須嘗嘗鮮。有人恨，還是江浙滬人家，天天吃頓頓吃，一些人似乎吃出了「噩夢」，而且有人覺得鮮蠶豆煮出來好似有一股「臭腳丫」味道，導致很多人對其好似不感冒！

其實蠶豆營養價值特別好，是個絕佳超級蔬菜！其蛋白質含量僅次於大豆，還擁有豐富的鈣、鉀、鋅、錳、維生素、鎂等營養物質，有較為齊全的胺基酸種類，尤其是賴氨酸含量較高。也是B族維生素、磷脂的來源之一，以上這些營養物質除了營養身體外，還是補腦益腦、增強記憶力的好東西，故蠶豆有「補腦豆」的說法。

鮮蠶豆吃法很多，涼拌、清炒都是美味，今天就分享一個搭配肉末酸菜的吃法，吃出大營養、吃出滿口香，拌米飯好吃到飛起，詳細步驟請看如下分解：

——酸菜肉沫燒蠶豆—— 食材準備：蠶豆莢1500克，黑酸菜一袋250克左右，肉末一塊，蔥姜蒜，紅小米椒，生抽，老抽，蚝油，雞精，食用油，食鹽，白砂糖少許，水澱粉

第一步：這裡大概有三斤的蠶豆莢，剝去外殼後剛好一盤，再將蠶豆粒的外皮也去掉，也沒剩多少了，也就剛好來一頓的。把剝好皮的蠶豆仁用清水沖洗一下待用。

第二步：配菜需要準備黑酸菜，洗乾淨後切碎備用，還有豬肉末一塊，一些紅小米椒切圈，一些蔥姜蒜末做小料使用。這裡不喜歡辣味的可以將紅小米椒去掉。

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