炒肉絲，要想不柴不腥，嫩滑如豆腐，大廚教你3招，很多人不知道

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炒肉絲，要想不柴不腥，嫩滑如豆腐，大廚教你3招，很多人不知道

接近立夏，天氣越來越熱了，很多人的胃口都變差了，學會幾道下飯菜是很必要的，幫助家人打開胃口。說到下飯菜，就不得不說炒肉絲了，土豆炒肉絲、青椒肉絲、魚香肉絲等等，隨便一道都是妥妥的下飯呀。

炒肉絲好吃，但炒得好吃並不容易。不少人炒出來的肉絲，吃起來又柴又腥，一點也不嫩滑，讓人沒有胃口。是不是肉的問題呢？很多人買的還是最嫩的裡脊肉，結果炒得很柴，嚼不爛。

其實，炒瘦肉一般用的是裡脊肉或是精瘦肉，只要掌握好技巧，都能炒得很嫩，今天我就給大家分享一下技巧，學會後肉絲嫩滑如豆腐，很多人還不知道，快來學學吧。

炒肉絲，一定要掌握3個技巧，保證肉絲不腥不柴，像豆腐一樣嫩滑，越嚼越香。

【炒肉絲的3個技巧】

1、切肉要看紋理

很多人炒肉絲不好吃，就錯在了第一步。肉絲並不能隨便切，尤其是肌肉纖維比較粗的牛肉，切錯方向，肉絲就會很柴，嚼不爛。先看清楚肌肉紋路，然後牢記「橫切牛羊豎切豬」，這樣切出來的肉絲或肉片，口感都是非常嫩的。

2、提前用調料腌制

不少人把肉絲切好，就直接下鍋炒了，這樣不僅腥味大，口感也不夠嫩滑，提前用調料腌制一下能夠去腥，還能增嫩增鮮，就非常好吃了。

3、炒肉時要熱鍋冷油

炒菜時，很多人都有個習慣，就是把鍋和油燒得熱熱的，然後下鍋炒，炒素菜還可以，炒肉不推薦。如果熱油下鍋炒肉，肉絲會變得很硬，口感不好。

炒肉絲或肉片，記住要熱鍋冷油，先用熱油潤一下鍋，可以防止粘鍋；然後倒入冷油，再下入肉絲炒，變色後立刻出鍋，保證特別嫩滑。

具體怎麼做呢？下面給大家分享一道好吃的魚香肉絲，肉絲嫩滑入味，特別下飯。

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