海蝦絕絕子的下飯吃法，分享這款避風塘炒蝦，酥嫩滋補，解饞下飯

海蝦絕絕子的下飯吃法，分享這款避風塘炒蝦，酥嫩滋補，解饞下飯

避風塘炒蝦，一道源自中國香港的著名海鮮料理，其名字源於香港著名的避風塘地區。該地區因歷史上的漁民避風港而得名，而避風塘炒蝦則因其獨特的風味和烹飪手法，成為了該地區的標誌性美食之一。

相傳，避風塘炒蝦的起源與一位名叫陳阿婆的漁民有關。陳阿婆以烹飪海鮮聞名，她將新鮮的海蝦與大蒜、辣椒等香料一同炒制，創造出了這道色香味俱全的佳肴。隨著時間的流逝，這道菜逐漸被傳入香港市區，並在各大餐館中流行開來，最終成為了香港的代表性美食之一。

在食材的選擇上，避風塘炒蝦強調使用新鮮的海蝦，這與古代《本草綱目》中對食材新鮮度的重視不謀而合。同時，這道菜的烹飪手法也體現了中國烹飪文化中的「五味調和」原則，通過各種香料的巧妙搭配，使得蝦肉的鮮美與香料的香氣完美融合。

烹飪步驟

1. 準備材料：新鮮海蝦500克，大蒜50克，干辣椒10克，蔥2根，姜20克，香菜適量，鹽5克，白鬍椒粉3克，料酒15毫升，澱粉適量。
2. 蝦的處理：將海蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，從背部切開去除蝦線，用料酒、鹽和白鬍椒粉腌制10分鐘。
3. 腌制蝦：腌制過程中，將大蒜和姜切末，干辣椒切段，蔥切段，香菜切碎備用。
4. 炒蝦：熱鍋涼油，油溫升至7成熱時，將蝦均勻裹上澱粉，下鍋炸至金黃色撈出。
5. 炒香料：鍋中留底油，先下蒜末和薑末炒香，再下干辣椒段和蔥段，炒至香味四溢。
6. 混合炒制：將炸好的蝦倒入鍋中，快速翻炒，讓蝦肉充分吸收香料的味道。
7. 調味：根據個人口味，可以適量加鹽或雞精調味，最後撒上香菜碎，出鍋裝盤。

解釋原理

在烹飪避風塘炒蝦的過程中，有幾個關鍵步驟的原理需要理解：

• 蝦的腌制：腌制不僅能去腥增鮮，還能讓蝦肉更加入味。
• 裹澱粉：裹上一層澱粉可以鎖住蝦的水分，使其在炸制過程中外酥里嫩。
• 香料的炒制：先炒蒜末和薑末，因為它們較容易出香味，而干辣椒和蔥段則需要稍微長一點的時間來釋放香氣。

注意事項

• 蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉口感更佳，不新鮮的蝦會影響整道菜的口感。
• 油溫控制：炸蝦時油溫不宜過高，以免外焦里生。

世界各國相仿美食

1. 西班牙加爾巴喬：使用新鮮的蝦和大蒜、辣椒、番茄等食材，通過炒制的方式烹飪，風味獨特，是西班牙沿海地區的經典美食。
2. 泰國的泰式炒蝦：以蝦為主料，加入泰國特有的香料如檸檬草、魚露等，口味酸辣，是泰國菜中的經典之作。
3. 美國的卡真蝦：源自路易斯安那州，使用大量的辣椒粉和香料，烹飪手法多樣，可以煮、炒或烤，是美國南部的代表性美食。

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