壓箱底的杭州佳肴，濃香解饞的西湖牛肉羹，0基礎教程，嘎嘎好吃

壓箱底的杭州佳肴，濃香解饞的西湖牛肉羹，0基礎教程，嘎嘎好吃

西湖牛肉羹，一道源自江南水鄉杭州的傳統名菜，其歷史可追溯至南宋時期。相傳，南宋名將岳飛在抗金時期，曾在杭州西湖邊駐紮，其士兵因長期征戰而身體疲憊，岳飛便命廚子以牛肉為主料，搭配當地的食材，熬製成羹，以滋補士兵。此羹不僅滋味鮮美，而且營養豐富，深受士兵喜愛，後逐漸流傳至民間，成為杭州的一道特色美食。

西湖牛肉羹的名聲，得益於其獨特的風味和深厚的文化底蘊。在《隨園食單》等古代食譜中，均有對西湖牛肉羹的記載，強調其滋補功效和烹飪技藝。隨著時間的流逝，西湖牛肉羹不斷融入新的烹飪元素，形成了今天這道色香味俱佳的佳肴。

烹飪步驟

1. 準備材料：牛肉300克，嫩豆腐150克，雞蛋2個，香菜50克，生薑20克，澱粉適量。

1. 牛肉處理：將牛肉切成薄片，用料酒、鹽和白鬍椒粉腌制10分鐘。
2. 豆腐處理：將嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙去腥。
3. 生薑處理：將生薑切片，用於去腥提鮮。
4. 製作湯底：在鍋中加入適量清水，放入薑片，煮沸後轉小火慢燉10分鐘。
5. 加入牛肉：將腌制好的牛肉片逐片放入湯中，煮至變色。
6. 勾芡：在湯中加入適量澱粉水，攪拌均勻，使湯變得濃稠。
7. 加入豆腐和雞蛋：將豆腐塊和打散的雞蛋液慢慢倒入湯中，輕輕攪拌。
8. 調味：加入適量的鹽、白鬍椒粉和雞精調味。
9. 出鍋裝盤：最後撒上香菜，滴入幾滴香油，即可出鍋。

解釋原理

勾芡是西湖牛肉羹製作中的關鍵步驟，它能使湯羹變得濃稠，更好地鎖住食材的鮮味。澱粉在加熱過程中會糊化，形成膠體，使湯羹呈現出細膩的口感。同時，牛肉的快速烹飪可以保持肉質的嫩滑，避免過熟導致的肉質變老。雞蛋液的加入則為湯羹增添了絲滑的口感，提升了整體風味。

注意事項

• 牛肉要儘量切薄，以便快速煮熟，保持嫩滑。
• 豆腐焯水可以去除豆腥味，提升口感。
• 勾芡時要注意火候，避免湯羹過於濃稠或結塊。

世界各國想仿美食

1. 法國的布爾達盧：布爾達盧是法國勃艮第地區的傳統菜肴，以牛肉為主要食材，搭配紅酒、洋蔥和蘑菇等燉煮而成，風味濃郁，歷史悠久，體現了法國人對食材的精細處理和烹飪技藝的追求。
2. 墨西哥的牛肉湯：墨西哥牛肉湯以其酸辣口味著稱，是用牛肉、番茄、辣椒和各種香料熬制，色澤鮮艷，味道獨特，反映了墨西哥豐富的文化和對辣椒的熱愛。
3. 日本的牛肉涮涮鍋：日本的牛肉涮涮鍋是一種涮燙式的烹飪方式，選用上等牛肉片，搭配高湯和各種蔬菜，簡單快捷，體現了日本料理的精緻和對食材原味的尊重。

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