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水煮蛋的正確做法，記住4個訣竅，蛋殼一拉就掉，蛋黃鮮嫩不噎人
4、鍋里加入一勺食鹽、一勺白醋，能讓雞蛋更軟嫩，味道更鮮美。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，米醋能軟化蛋殼，就容易煮熟，蛋殼也好剝。食鹽和雞蛋中的谷氨酸結合，形成了天然的味精——谷氨酸鈉，雞蛋吃起來就更加鮮美了。
5、雞蛋下鍋後，煮開後立刻轉小火，防止雞蛋因劇烈翻滾而破殼，蓋上蓋子煮6分鐘，這個時間能保證雞蛋剛剛好熟透，口感特別嫩。
6、關火後立刻把雞蛋撈出來，用勺子把蛋殼敲破，放入涼開水裡浸泡5分鐘。這一步很重要，蛋殼敲破後，用涼開水浸泡，能迅速降溫，讓雞蛋收縮，和蛋殼分離；涼水也能進入蛋殼內，起到潤滑作用，這樣蛋殼一拉就掉，非常好剝，保證雞蛋圓潤完整。
5分鐘後，雞蛋就可以撈出來了，不僅不燙手，而且特別好剝殼，蛋殼輕輕一拉就掉了，剝出完整的雞蛋，不管是蛋白還是蛋黃，都是特別鮮嫩的，吃起來還有沙沙的感覺。
【技巧總結】
以後煮雞蛋，別再直接加水下鍋煮了，牢記幾個技巧，保證鮮嫩好剝殼。
1、雞蛋要新鮮，並用清水浸泡一下，水分充足才鮮嫩。
2、雞蛋要溫水下鍋，鍋底冒小泡即可，能保證煮的時間短，雞蛋還不會破。
3、水裡加食鹽、白醋，好剝殼且更鮮嫩。醋的酸味會揮發掉，雞蛋不會酸。
4、水開後煮6分鐘，雞蛋剛好熟透，口感最嫩。煮好後泡涼水，殼一拉就掉。
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文章來源：搜狐
