揚州外婆給外孫做了一桌淮揚菜，14道經典家常菜，滋補解饞又美味

揚州外婆給外孫做了一桌淮揚菜，14道經典家常菜，滋補解饞又美味

淮揚菜，作為中國傳統四大菜系之一，以其精細的刀工、清淡的口味和獨特的風味著稱。揚州，這座歷史悠久的城市，孕育了無數讓人垂涎的美味。在揚州，一位慈祥的外婆為她的外孫準備了一桌豐盛的家常菜，每一道菜都蘊含著家的溫暖和傳統的味道。

從清燉獅子頭到揚州炒飯，從文思豆腐到翡翠燒賣，這些菜肴不僅營養均衡，更承載著揚州人對食物的熱愛和對家人的關懷。接下來，讓我們一起走進揚州外婆的廚房，探索那些讓人難忘的淮揚美味。

1. 清燉獅子頭

• 風味特色：獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，以其肉質鮮嫩、湯汁清澈而聞名。
• 食材用量：五花肉末300克，荸薺50克，雞蛋1個，薑末、蔥花、料酒、鹽、白鬍椒粉適量。
• 烹飪步驟
• 五花肉末中加入薑末、蔥花、料酒、鹽和白鬍椒粉，打入雞蛋，攪拌上勁。
• 荸薺切末，加入肉末中，攪拌均勻。
• 將肉末製成大肉圓，放入砂鍋中，加入適量水。
• 大火燒開後轉小火慢燉1小時，撇去浮沫。

2. 揚州炒飯

• 風味特色：揚州炒飯選料嚴謹，製作精細，顆粒分明，是家喻戶曉的家常菜。
• 食材用量：米飯300克，雞蛋2個，火腿50克，蝦仁50克，青豆50克，蔥花、鹽、白鬍椒粉適量。
• 烹飪步驟
• 雞蛋打散，火腿切丁，蝦仁去殼。
• 熱鍋涼油，下雞蛋液，炒至凝固，盛出備用。
• 用余油炒香火腿丁和蝦仁，加入青豆翻炒。
• 加入米飯和雞蛋，快速翻炒均勻，加鹽和白鬍椒粉調味。

3. 文思豆腐

• 風味特色：文思豆腐是一道具有江南風味的創新菜肴，色澤鮮艷，口感細膩。
• 食材用量：嫩豆腐200克，香菇2朵，胡蘿蔔50克，青椒50克，鹽、糖、水澱粉適量。
• 烹飪步驟
• 豆腐切小塊，香菇、胡蘿蔔、青椒切絲。
• 熱鍋涼油，下香菇絲、胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒。
• 加入豆腐塊，輕輕翻炒，加鹽和糖調味。
• 加水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

4. 翡翠燒賣

• 風味特色：翡翠燒賣是揚州的傳統點心，以其色如翡翠、形態美觀而著稱。
• 食材用量：麵粉200克，菠菜汁100毫升，豬肉餡150克，香菇2朵，鹽、糖、生抽、香油適量。
• 烹飪步驟
• 麵粉中加入菠菜汁，揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘。
• 豬肉餡中加入香菇末、鹽、糖、生抽和香油，攪拌均勻。
• 將麵糰擀成麵皮，包入豬肉餡，製成燒賣形狀。
• 放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可。

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