揚州外婆給外孫做了一桌淮揚菜，14道經典家常菜，滋補解饞又美味

5. 揚州煮乾絲

• 風味特色：揚州煮乾絲是一道以豆腐乾為主料的菜肴，口感細膩，營養豐富。
• 食材用量：豆腐乾200克，雞胸肉100克，火腿50克，豌豆苗50克，雞湯、鹽、白鬍椒粉適量。
• 烹飪步驟
• 豆腐乾切絲，雞胸肉煮熟後撕成絲，火腿切絲。
• 雞湯燒開，下豆腐乾絲、雞絲和火腿絲。
• 加鹽和白鬍椒粉調味，煮至豆腐乾絲變軟。
• 加入豌豆苗，煮至斷生即可。

6. 紅燒鯽魚

• 風味特色：紅燒鯽魚是揚州家常菜中的常見菜式，魚肉鮮嫩，汁濃味美。
• 食材用量：鯽魚1條，生薑、蔥、生抽、老抽、糖、料酒、清水適量。
• 烹飪步驟
• 鯽魚去鱗去內臟，洗凈後用料酒腌制10分鐘。
• 生薑切片，蔥切段。
• 熱鍋涼油，下薑片和蔥段爆香，放入鯽魚兩面煎黃。
• 加入生抽、老抽、糖和足量清水，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘。

7. 揚州三頭菜

• 風味特色：揚州三頭菜指的是揚州的三種傳統腌制蔬菜，味道獨特，開胃下飯。
• 食材用量：腌制黃瓜、腌制蘿蔔、腌制生薑適量。
• 烹飪步驟
• 將腌制好的黃瓜、蘿蔔、生薑切片。
• 放入盤中，可以直接食用，也可以淋上少許香油提香。

8. 揚州春卷

• 風味特色：揚州春卷是揚州的傳統點心，外皮酥脆，內餡鮮美。
• 食材用量：春卷皮20張，豬肉餡200克，白菜100克，香菇2朵，鹽、糖、生抽、香油適量。
• 烹飪步驟
• 白菜和香菇切碎，與豬肉餡混合，加入鹽、糖、生抽和香油，攪拌均勻。
• 取春卷皮，包入餡料，捲成春卷。
• 熱鍋涼油，下春卷，中小火炸至金黃酥脆。

9. 揚州鹽水鵝

• 風味特色：揚州鹽水鵝是揚州的傳統名菜，肉質細嫩，味道鮮美。
• 食材用量：鵝1隻，生薑、蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、料酒適量。
• 烹飪步驟
• 鵝宰殺去毛，洗凈，用鹽和料酒腌制6小時。
• 生薑切片，蔥切段。
• 將鵝放入鍋中，加水沒過鵝身，加入生薑、蔥和香料。
• 大火燒開後轉小火煮2小時，至鵝肉熟透。

10. 揚州燉雞

• 風味特色：揚州燉雞是一道傳統的滋補菜肴，雞肉酥爛，湯汁濃郁。
• 食材用量：土雞1隻，生薑、蔥、料酒、鹽、白鬍椒粉適量。
• 烹飪步驟
• 土雞宰殺去毛，洗凈後切塊。
• 將雞塊放入鍋中，加水沒過雞塊，加入生薑、蔥和料酒。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉煮2小時。
• 加鹽和白鬍椒粉調味，燉至雞肉酥爛即可。

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