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揚州外婆給外孫做了一桌淮揚菜，14道經典家常菜，滋補解饞又美味
11. 揚州炒鱔糊
- 風味特色：揚州炒鱔糊是一道以鱔魚為主料的菜肴，口感滑嫩，味道鮮美。
- 食材用量：鱔魚200克，筍絲50克，香菇絲50克，蔥花、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉適量。
- 烹飪步驟
- 鱔魚洗凈切段，用料酒腌制10分鐘。
- 熱鍋涼油，下蔥花爆香，加入鱔魚段翻炒。
- 加入筍絲和香菇絲，加生抽、老抽、糖和少許水。
- 加水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
12. 大煮乾絲
- 風味特色：揚州大煮乾絲是一道以豆腐乾為主料的菜肴，口感細膩，營養豐富。
- 食材用量：豆腐乾200克，雞肉100克，火腿50克，筍50克，雞湯、鹽、白鬍椒粉適量。
- 烹飪步驟
- 豆腐乾切絲，雞肉煮熟後撕成絲，火腿切絲，筍切絲。
- 雞湯燒開，下豆腐乾絲、雞絲、火腿絲和筍絲。
- 加鹽和白鬍椒粉調味，煮至豆腐乾絲變軟即可。
13. 揚州炒蝦仁
- 風味特色：揚州炒蝦仁是一道色香味俱全的傳統菜肴，蝦仁鮮嫩，蔬菜爽口。
- 食材用量：蝦仁200克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，蔥花、鹽、白鬍椒粉、水澱粉適量。
- 烹飪步驟
- 蝦仁去殼去腸線，用鹽和白鬍椒粉腌制10分鐘。
- 黃瓜和胡蘿蔔切丁，雞蛋打散。
- 熱鍋涼油，下蔥花爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
- 加入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，快速翻炒，加入雞蛋液。
- 加水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
14. 揚州糖醋排骨
- 風味特色：揚州糖醋排骨是一道酸甜可口的傳統菜肴，排骨外酥里嫩，十分開胃。
- 食材用量：排骨500克，生薑、蔥、生抽、老抽、糖、醋、料酒、清水適量。
- 烹飪步驟
- 排骨洗凈，用料酒、鹽和白鬍椒粉腌制30分鐘。
- 生薑切片，蔥切段。
- 熱鍋涼油，下薑片和蔥段爆香，放入排骨兩面煎黃。
- 加入生抽、老抽、糖和足量清水，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘。
- 加入醋，繼續燉煮至排骨酥爛，最後收汁至濃稠。
以上14道揚州家常菜，每一道都蘊含著揚州人對食物的熱愛和對家人的關懷。在烹飪過程中，可以根據個人口味和實際情況，適當調整食材用量和調料比例，創造出屬於自己的家的味道。記住，家常的味道，就是最好的味道。
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文章來源：網易娛樂
