不能錯過的豆角炒肉，脆爽下飯，解饞飽腹，家人愛吃的家常菜

不能錯過的豆角炒肉，脆爽下飯，解饞飽腹，家人愛吃的家常菜

豆角炒肉，一道簡單卻充滿溫情的家常菜，它的歷史可以追溯到中國古代，與農耕文化緊密相連。在《齊民要術》中，賈思勰就曾提到豆類的種植與食用，而「炒」作為一種烹飪手法，最早見於《禮記·內則》中，描述了「炒」的烹飪方式。豆角炒肉，將豆類的清新與肉類的醇厚完美結合，成為一道流傳千古的佳肴。 豆角，又稱豇豆、四季豆，富含蛋白質和多種維生素，是藥食同源的代表。

在《本草綱目》中，李時珍讚譽其「益氣補中，調和五臟」。而肉類，作為古代祭祀的重要供品，象徵著富足和尊貴。兩者的結合，不僅在營養上互補，在文化上也承載了深厚的意義。 隨著時間的流逝，豆角炒肉的做法也不斷演變，從傳統的清炒到現代的多種口味，它始終是中國人餐桌上的常客。在現代，這道菜更是被賦予了新的文化意義，成為家庭團聚、朋友相聚的象徵，承載著人們對美好生活的嚮往和追求。

詳解烹飪步驟

1. 準備材料：豆角300克，瘦肉200克，蒜末20克，薑末10克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，鹽3克，白糖5克，食用油適量。
2. 備選方案：若不喜瘦肉，可選用五花肉，增加菜肴的香氣；若豆角不易得，四季豆、扁豆均可替代。
3. 強調材料的重要性：新鮮豆角和肉質細嫩的瘦肉是這道菜成功的關鍵，新鮮的豆角口感脆嫩，肉質細嫩的瘦肉則更易入味。

1. 烹飪步驟
2. 將豆角洗凈，去兩頭，切成5厘米左右的段；瘦肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分鐘。
3. 熱鍋涼油，下入腌制好的肉片快速翻炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入蒜末、薑末爆香，隨後加入豆角段，翻炒至豆角顏色鮮綠。
5. 加入炒好的肉片，加入生抽、老抽調色，加入適量的鹽和白糖調味，翻炒均勻。
6. 炒至豆角熟透，肉片入味，出鍋前可加入少許香油提香。

烹飪原理

豆角炒肉的關鍵在於火候的控制和調味的平衡。豆角需要在大火快炒中迅速成熟，以保持其脆嫩的口感；而肉片則需快速翻炒，防止肉質變老。調味時，生抽和老抽的結合不僅增加了菜肴的色澤，也增添了風味。白糖的使用是為了平衡鹹味，使整道菜的味道更加和諧。

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