5月常吃這道菜,肉末蒸蛋太解饞,嫩鮮又味美,味道嘎嘎好
肉末蒸蛋,一道看似簡單卻蘊含著深厚文化底蘊的家常菜,它的歷史可以追溯到中國古代。在《齊民要術》中,賈思勰就曾提及以蛋為原料的烹飪方法,而肉末蒸蛋的雛形則在宋代的《食經》中有所記載。這道菜肴以其獨特的口感和豐富的營養價值,深受歷代文人墨客的喜愛,成為了不少家庭餐桌上的常客。
隨著時間的流逝,肉末蒸蛋的做法也在不斷地演變和創新。從最初的簡單蒸製,到後來加入肉末增加口感,再到現代的多種調味和烹飪手法,肉末蒸蛋已經成為一道集傳統與現代於一身的美食。它不僅承載著中國人對食物的熱愛和對健康的追求,更體現了中華文化的包容性和創新精神。 詳解烹飪步驟:
- 準備材料:雞蛋3個(約180克),豬肉餡150克,生抽10毫升,老抽5毫升,鹽2克,白鬍椒粉1克,蔥花10克,薑末5克,清水適量。
- 備選方案:若無豬肉餡,可選用牛肉餡或雞肉餡作為替代;若不喜歡生抽和老抽,可根據個人口味調整。
- 材料的重要性:雞蛋需選用新鮮,以保證蒸蛋的嫩滑;肉末的肥瘦比例影響口感,一般建議3:7或4:6。
- 烹飪步驟:
- 將雞蛋打入碗中,加入鹽和白鬍椒粉,攪拌均勻。
- 慢慢加入清水,邊加邊攪,直至蛋液與水充分融合。
- 用濾網過濾蛋液,去除泡沫和雜質,使蒸蛋更加細膩。
- 將調好味的豬肉餡加入薑末,攪拌均勻,放置一旁備用。
- 將過濾後的蛋液倒入蒸碗中,蓋上保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔,以防水蒸氣滴落。
- 將蒸碗放入已預熱的蒸鍋中,大火蒸製10分鐘,蛋液凝固。
- 打開保鮮膜,將調好味的肉末均勻鋪在凝固的蛋液上,繼續蒸製5分鐘。
- 取出蒸好的肉末蒸蛋,撒上蔥花,即可食用。
烹飪原理: 肉末蒸蛋的關鍵在於蛋液的調配和火候的控制。蛋液與水的比例通常為1:1.5至1:2,這樣蒸出的蛋才能既嫩滑又不水。過濾蛋液是為了去除蛋液中的氣泡,避免蒸製過程中形成蜂窩狀。肉末的加入不僅增加了菜肴的風味,也豐富了口感。蒸製過程中,火候不宜過大,以免蒸蛋出現孔洞,影響口感。
注意事項:
- 蛋液與水的比例要控制好,過多或過少都會影響蒸蛋的質地。
- 蛋液過濾後,要去除所有的泡沫,否則蒸出的蛋會有蜂窩狀。
- 蒸製時,火候不宜過大,以免蒸蛋出現孔洞。
- 肉末要均勻鋪在蛋液上,以保證蒸製時受熱均勻。
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