挖到寶了，這款拔絲地瓜太解饞，香甜脆香，解饞味美，美食被誇爆

挖到寶了，這款拔絲地瓜太解饞，香甜脆香，解饞味美，美食被誇爆

拔絲地瓜，一道源自中國的傳統美食，以其獨特的甜脆口感和金黃誘人的外表，深受人們喜愛。這道菜肴的歷史可以追溯到宋代，當時地瓜作為重要的糧食作物，不僅在民間廣為種植，更因其豐富的營養價值和易於儲存的特點，被廣泛用於各種烹飪之中。在《本草綱目》中，李時珍對地瓜的藥用價值給予了高度評價，認為其「補中益氣，健脾養胃」。

而將地瓜與糖絲結合的烹飪手法，則是民間智慧的結晶，其歷史雖無確切記載，但可以想像，古人在烹飪過程中不斷嘗試，最終創造出了這道色香味俱佳的佳肴。 隨著時間的流逝，拔絲地瓜不僅在中國各地流傳開來，更因其獨特的風味和製作方法，成為了許多家庭節日聚餐的必備佳肴。

在現代，拔絲地瓜也隨著中餐館的海外擴張，成為了國際友人了解中國飲食文化的一個窗口。無論是在家庭的餐桌上，還是在高檔的餐廳里，拔絲地瓜都以其獨特的魅力，吸引著人們的味蕾。

詳解烹飪步驟：

1. 準備材料：地瓜500克，白糖100克，食用油適量。
2. 地瓜洗凈，去皮，切成均勻的小塊，大小約為3厘米見方。
3. 將切好的地瓜塊放入清水中浸泡10分鐘，去除多餘的澱粉，使口感更加脆嫩。
4. 將地瓜塊瀝干水分，均勻裹上一層干澱粉，以鎖住水分，增加口感。
5. 鍋中倒入足夠的食用油，預熱至180度，將裹好澱粉的地瓜塊逐個下鍋，小火慢炸至表面金黃，內部熟透。
6. 炸好的地瓜塊撈出，放在廚房紙上吸去多餘的油分。
7. 另起鍋，加入少量食用油，放入白糖，小火慢慢炒化，直至糖色變為深棕色，出現密集的小泡。
8. 將炸好的地瓜塊迅速倒入糖色中，快速翻炒，使地瓜塊均勻裹上糖絲。
9. 炒好的拔絲地瓜迅速出鍋，裝盤，趁熱食用，感受糖絲的拉絲效果和地瓜的甜脆口感。

烹飪原理： 拔絲地瓜的關鍵步驟在於糖色的炒制和地瓜的炸制。糖色炒制時，火候的控制至關重要，過小則糖色不均，過大則容易焦糊。小火慢炒，使糖由透明逐漸變為深棕色，這是拔絲效果的關鍵。地瓜的炸制則需要控制油溫和炸制時間，以確保地瓜外酥里嫩，同時避免過度吸油。裹澱粉的步驟則是為了在炸制過程中形成一層保護膜，鎖住地瓜的水分，使其口感更加細膩。

注意事項：

1. 地瓜塊在炸制前需要瀝干水分，防止濺油。
2. 糖色炒制時，注意觀察糖色變化，避免炒糊。
3. 拔絲地瓜需要趁熱食用，否則糖絲會凝固，影響口感。

探店美食：

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀