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餃子肉餡怎麼調才香？千萬別放料酒，牢記正確做法，餃子噴香流汁
餃子肉餡怎麼調才香？千萬別放料酒，牢記正確做法，餃子噴香流汁
生活質量越來越好了，想吃餃子隨時吃，不必等到過年過節。不過想要把餃子做得鮮香多汁，並非易事！一旦方法弄錯了，餃子包得再飽滿，也讓人難以下咽。
包餃子時，調餡料是關鍵，尤其是調肉餡需要掌握方法，不然很容易做出難吃的味道，肉就糟蹋了。
說到調肉餡，很多人喜歡放料酒，以為肉餡中放了料酒可以去腥，肉餡就會變香。之前我也這麼做過，後來才發現根本不是這樣，加料酒後餃子會出現怪味。
那麼餃子肉餡怎麼調才香？千萬別放料酒，牢記正確做法，餃子噴香流汁。調肉餡放什麼料有講究，別亂放！下面就來分享一下調肉餡的做法，快來看看吧。
【調肉餡】
準備豬肉、生薑、香蔥、食鹽、生抽、白鬍椒粉、雞精、老抽、食用油。
有人肉沒選好，味調的再好，還是不好吃。建議選擇前腿肉、五花肉或者梅花肉，做出來口感更好。還有不要直接買肉末，當心買到質量差的肉。
1、豬肉去皮，沖洗乾淨，剁成碎末狀（有筋膜的話一定要去掉），實在怕累的話，可以用絞肉機處理，只是不要打成泥了，不然口感不太好。生薑去皮洗凈，剁成碎末。香蔥洗凈，切小丁狀。
2、肉末放進大碗中，放入薑末攪拌，再放入鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽、老抽攪拌均勻。我一般放這幾樣就夠了，若你偏愛蚝油等料，可以少放一點增味。其中老抽是用來改變肉的顏色的，最多一勺就夠了，切不可放太多，如果你不喜歡可以不放。
3、分次給肉餡加水，每加一次都朝著一個方向攪拌，等水分被肉餡吸收後再次加水。一斤肉餡最少加進去三兩水，這樣調好的肉餡更嫩。我有時偷懶直接用清水，若想肉餡更香，可以提前泡點蔥姜花椒水加進肉餡中。
4、肉餡中加入蔥花。鍋內加油，燒到微微冒煙的狀態，澆在蔥花上，激發出香味，再朝著一個方向攪拌，這樣肉餡就調好了。
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文章來源：搜狐
