貝果光滑的秘密
用料 高筋粉 200g 水 95g 淡奶油 22g 糖 8g 鹽 4g 酵母 2.5g-3g 煮貝果的水 1L 煮貝果的糖 50g
貝果光滑的秘密的做法
- 所有材料混合，可勁兒揉吧~~揉到你覺得到達極限了就可以停止了。（麵糰無比光滑潤的狀態）揉好立刻均分5份
- 擀開 壓薄底邊 緊緊捲起來。
- 搓條兒。接縫處向上。壓薄一頭
- 捏捏捏 捏起來。捏緊緊的。不然要崩開啊
- 整形好的貝果放在油紙上。待會兒煮的時候捏著油紙扔鍋里~這樣不會變形呀。烤箱內放一烤盤溫水，保證有濕度。溫度保證在35度左右發酵20分鐘。不能超過20分鐘。（現在夏天，烤箱內放溫水注意別超過38度）發酵溫度很重要
- 水開後調小火小火。不要讓水大沸騰，微微沸騰一點兒，鍋底部有小水泡泡的狀態。把貝果倒入鍋內。每一面煮25-30秒。表皮是略微皺的。如圖
- 烤箱提前預熱的，上火200度。下火180度。烤15-18分鐘。注意上色。
- 如果發酵的溫度不能確定的話，那就看狀態，比整形好胖乎一點，輕輕觸碰能感覺到氣體就可以了。
- 煮好的貝果表皮是微皺的，如圖。特別提醒，煮貝果的水溫不要太高，在微微沸騰狀態比較好，鍋底有小顆粒氣泡狀態下煮貝果。每一面30秒左右。煮好瀝干水分。放在烤盤上。儘快入爐烘烤。烤箱要提前預熱哦
- 下火要比上火低一些，這樣底部顏色不會那麼深。輕微開裂是正常的。
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