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想要做餅不幹不硬，柔軟多層，只需記住這2點，做100次都不會失敗
5.把面劑按成長方形薄片，塗抹油酥之後上下摺疊，然後抻長，再把它按薄排出裡面的氣泡捲起。
6.做好的生坯，我們用保鮮膜蓋上鬆弛五分鐘左右，然後我們要把最先做好的，因為它鬆弛的會更好一些，大家可以看到這個時候我們擀它基本是不回縮的，這種程度就是醒好了，這樣做出的餅才不會硬。
7.接下來就是第二個要點，烙制時間，如果用電餅鐺的話，建議火力全開。平底鍋用小火，油熱之後再下入餅坯，烙至變色翻面，然後蓋上蓋子燜20到30秒，開蓋之後翻面再烙10秒鐘即可出鍋。
8.總結起來第一點就是要想餅柔軟，和的面一定要越軟越好，第二點就是我們儘量把餅皮擀薄，大火烙制，減短烙制時間，保留水分，餅才不會硬。
文章來源：搜狐
