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開花饅頭，不用酵母，不用泡打粉，只需記住這3點，保證個個開花
6.然後切成大小均勻的面劑，揉成饅頭形，揉好以後我們二次醒發15到20分鐘左右，醒發至1.5倍大即可。
7.開花饅頭的第三個要點就是一定要開水下鍋，大火蒸15到20分鐘左右，關火再燜五分鐘出鍋。
8.開水和大火能夠使饅頭中的鹼和酵母預熱之後產生劇烈反應，使表皮開裂，這樣我們的純鹼開花大饅頭就做好了，總結一下，開花的三個要點就是發麵的程度、鹼的用量，還有火候。
文章來源：搜狐
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