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蔥油餅，一個特殊的做法，層次分明薄如紙，這樣做柔軟多層不幹硬
6.生坯做好以後，我們一定要鬆弛十分鐘，這樣一是更容易擀開，二是烙出的餅會更柔軟。
7.我們在擀生坯的時候，儘量把它擀的薄一些，約2毫米的厚度就可以，餅越薄越能減短烙制的時間，鎖住水分，餅才不會硬。
8.電餅鐺開大火預熱好以後放油，油熱下入生坯，淋上一層油，蓋上蓋子燜30到40秒左右，然後我們開蓋翻面，再燜20秒鐘左右，這個時候餅就已經熟了。
9.如果喜歡吃表皮更加酥脆的，可以稍微多烙一會兒，但是時間不要過長，如果時間長水分流失，餅就會又干又硬，鎖住水分餅才會柔軟。
文章來源：搜狐
