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辣白菜好吃有秘訣，只要加上它，口味脆爽正宗，腌半年都不壞
6.攪好以後，倒入晾涼的糯米糊中，腌制辣白菜的辣椒要選用粗細兩種，選用不要太辣的，香味比較重的最好，粗辣椒約100克，留少許細辣椒約150克，主要用於調顏色，魚露120毫升。
7.這個魚露是腌朝鮮族辣白菜必不可少的，因為它本身鹽度比較高，所以說我們在調這個辣醬的時候就不需要再加鹽，倒入約15克的味精攪拌均勻，這樣我們的辣白菜的辣醬就做好了，這個辣醬可以提前一晚做好，這樣腌制的時候會更加入味。
8.白蘿蔔擦細絲，加少許的鹽腌制幾分鐘。
9.韭菜和香蔥切成小段，然後把白蘿蔔用力攥干水分，去除它的辛辣味，加入剩餘的干辣椒粉，再加少許的鹽攪拌均勻備用。
10.接下來這也是一個重點，我們要提前一晚晾一盆涼白開，把腌好的白菜用涼白開清洗一下，去除多餘的鹽分，然後用力攥干，一定要用涼白開，如果是生水的話，腌制的辣白菜容易變質腐爛。
11.然後開始塗抹辣醬，要記得戴手套哦，每一層都要均勻的塗抹，尤其根部的地方要多放一些，
12.平鋪在無水無油的容器中，每一層撒上一層蘿蔔絲和香蔥，蓋上蓋子密封冷藏，腌制12到15天以上即可食用，因為當腌制6到7天的時候，它的亞硝酸鹽含量非常的高，這個時間段不建議大家食用。
文章來源：搜狐
