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魚香肉絲怎麼做？腌肉、調汁是關鍵，教您正確做法，滑嫩又入味
9、鍋內留底油，放入姜蒜末爆出香味，再放入泡椒翻炒幾下。
10、倒入配菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒均勻。
11、倒入魚香汁，翻炒至湯汁濃稠，就可以出鍋了，味道濃郁，十分好吃。酸甜中帶點辣，越吃越香。
做魚香肉絲，要學會3點：
第一點：學會腌制肉絲
想要肉絲滑嫩又味道香，下鍋前一定要腌制。如果直接下鍋炒，很容易炒出發柴的口感，還有腥味，也不入味。
腌制時，除了加鹽，還要加蛋清、澱粉、食用油，因為這樣可以鎖住肉絲的水分，炒出來才嫩滑好吃。
第二點：學會調魚香汁
做魚香肉絲，腌肉、調料汁都是好吃的關鍵，特別是調魚香汁，要記住配方，一勺料酒、一勺生抽、兩勺陳醋、三勺白糖、一點點雞精、少許澱粉、少許清水。另外泡椒這個配料不能少，不然沒有會缺點味兒。
第三點：學會滑肉的方法
有些人明明腌肉絲了，但炒出來還是口感差。出現這種情況，多半是沒有掌握滑肉的方法。
記得肉絲入鍋前，要先燒熱油，並把鍋面潤一潤，再倒出熱油，重新加涼油，燒到五成熱放肉絲滑炒。若是加了油就下鍋，肉絲容易脫漿、粘鍋，炒好後口感不好。（這個方法適用於鐵鍋、明火，如果是不粘鍋可直接下肉絲炒。）
看了這麼多，是不是已經學會了？趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
