不用泡打粉，不用酵母也能做饅頭，只要加上它，個個鬆軟越嚼越香

6.我們要把鹼面用擀麵杖擀一下，防止出現鹼疙瘩，這樣揉的時候更容易揉開，鹼面的多少要依據麵糰的酸度來決定，你揉好以後可以用鼻子聞一下，沒有酸味即表示正好，一定要邊揉邊加乾麵粉，揉大約15到20分鐘。

7.麵糰變得很硬的時候，我們把它搓成長條，下六個面劑，越揉越能排凈裡面的空氣，這樣二次醒發的時候，氣孔才會更加細膩，口感也更緊實。

8.把它揉成饅頭形以後，我們直接放在案板上，不要覆蓋，二次醒發至1.5倍大，使表面形成一層硬皮，這樣做出的饅頭表皮口感更加筋道，大約醒發40分鐘到1個半小時左右，這個依據室內的溫度決定。

9.這個時候饅頭的表皮微微的發硬，我們放入蒸鍋中，涼水下鍋，大火燒開轉中火蒸15分鐘，關火以後再燜五分鐘，防止遇冷回縮。

10.這樣我們的純鹼老面饅頭就做好了，外皮筋道光滑，內部組織非常的細膩，口感緊實，越嚼越香。