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不用酵母，不用泡打粉，多加一樣東西，做出來的饅頭越嚼越香
7.大約揉十分鐘左右，揉至麵糰表面光滑變硬，我們把它搓成長條，下6到8個面劑。
8.這時我們留出一小塊面，用保鮮袋密封起來冷藏保存3到5天，時間太長的話也容易變質。這個面我們下次用的時候直接用溫水化開，這就是我們所說的老面，這個老面最多建議存放3到5天，如果時間過長的話，面就會變質。
9.接下來我們像這樣向里翻轉揉搓，一定要粘上乾麵粉，這樣揉出來的饅頭層次感豐富，口感更筋道，揉至麵糰變硬，我們把它翻過來整理成饅頭形即可。
10.把先做好的饅頭稍微整理一下，這樣使所有的饅頭形態一致，在饅頭的底部沾上乾麵粉，放入蒸鍋中，防止長時間的發酵與底部粘連，如果是涼水的話，二次醒發需要2到3個小時，因為我們沒加酵母，所以說它裡面的酵母菌含量非常少，醒發的比較慢，溫水的話大約需要一到2個小時左右，大約醒發至原來的一倍大。
11.我們開大火燒開轉中火蒸20分鐘，關火再燜五分鐘，防止遇冷回縮。
12.這種長時間發酵的麵糰能夠使麵粉中的澱粉與蛋白質充分的裂解，而且能夠使酶更大程度的激發出穀物的香味，這樣做出來的饅頭氣孔細膩，麥香濃郁，越嚼越香。
文章來源：搜狐
