回鍋肉的正宗做法，掌握好3個關鍵步驟，香而不膩，好吃下飯

回鍋肉的正宗做法，掌握好3個關鍵步驟，香而不膩，好吃下飯

回鍋肉是一道非常受歡迎的家常菜，口味醇厚，色澤紅亮，肥而不膩，被很多人稱為米飯殺手。自從學會了做法，我家一個星期至少做一次，全家人都特別喜歡吃。

以前以為做回鍋肉很難，後來掌握了方法後才發現挺簡單的。那麼到底怎麼做呢？分享一下回鍋肉的正確做法，只要掌握好3個關鍵步驟，就能做出香而不膩的回鍋肉，好吃又下飯，誰吃都喜歡。

飯店的回鍋肉好吃，但一點也不實惠，肉少不說還價格高，所以喜歡吃的話，一定要學會在家做，花錢少吃得過癮。

快來看看回鍋肉的詳細做法，照著做一次成功。

【回鍋肉的做法】

準備二刀肉、蒜苗、生薑、蔥段、郫縣豆瓣醬、豆豉（可不要）、料酒、白糖、食鹽、食用油。

做正宗回鍋肉要選用二刀肉，這塊肉肥瘦相連，肥瘦比例適中，肉質緊實，而且煮熟後肥瘦相連不分層，炒過後容易炒出燈盞窩，很適合做回鍋肉，口感也非常好。不過你個人喜歡吃五花肉的話，也可以用，選擇肥肉較多的為佳。

1、豬肉去掉豬毛，再沖洗乾淨，記得豬皮保留，這樣做出來才好吃。處理好後放進鍋內，並加入清水、薑片、蔥段、料酒（加蔥姜料酒有去腥增香的作用），大火煮開，再轉中小火煮。

2、煮的過程中翻動幾下，使豬肉均勻受熱，一直煮到可以用筷子扎透豬肉且不出血水，就可以關火了。

關鍵步驟一：想要回鍋肉好吃，煮豬肉的時間要掌握好。不管是肉沒煮到位還是肉煮得太久，都會導致回鍋肉口感差。

3、肉煮好後撈出，放一邊晾涼。蒜苗洗凈，切成小段。（若沒有蒜苗，可以青椒、洋蔥代替）

4、等到肉不燙手了，切成薄片。

關鍵步驟二：想要回鍋肉好吃，切片要薄一些，還要厚薄一致。若肉片太厚，很難炒出燈盞窩，影響口感。若厚薄不一致，受熱不均勻，炒出來也不會太好吃。

5、炒鍋燒熱加油，放入肉片，小火不斷翻炒，炒到肥肉析出部分油脂，並出現捲曲的狀態。炒好後，盛出部分油脂，以免太油膩。（炒肉片時當心濺油，要不停地快速翻炒）

關鍵步驟三：肉片入鍋後，要煸炒一會兒，不要急著加豆瓣醬。因為煸炒之後，可以炒出油脂，吃起來不膩，還能炒出燈盞窩。

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