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油條怎麼做才能蓬鬆酥脆，涼了不硬？告訴你做法竅門和詳細配方
8、壓扁後用擀麵杖擀薄，再切成若干個小條。接著兩兩疊放，用筷子壓一下，怕散開，用筷子壓的時候可以抹點水。
9、鍋內加足量油，開火加熱，用一小塊面試一下，若能快速浮起來說明油溫合適。轉中火，將油條胚輕輕拉一下，放進鍋內。
10、油條浮起來後，要用筷子反覆撥動，炸成金黃蓬鬆的狀態。炸好後夾出油條，再繼續炸下一個，若是熟練了，也可以一次多炸幾個。
炸油條時，牢記以下幾個竅門：
一、和面時不要揉，要用揣面的手法。雙手握成拳頭放在麵糰上，用力向下按壓，在揣壓的過程中，還要進行推壓，將麵糰向外揣開，再卷攏起來，反覆重複，將麵糰揣到光滑的狀態。
二、麵糰冷藏後一定不要揉搓，而是要用手把麵糰輕輕地往兩邊拉伸，處理好後按扁，再用擀麵杖從中間往兩邊擀薄。若是用手揉了面會起筋，油條做出來發硬不好吃。
三、油條胚下鍋時油溫要合適，還要中火炸，並且不斷翻動，均勻受熱才會蓬鬆。
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文章來源：搜狐
