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做紅燒肉，掌握好「6個步驟」，尊重傳統做法，肉香四溢肥而不膩
煸炒好了，將肉塊盛出，鍋內的油也盛出，留著做別的菜，這樣處理後就不怕油膩了。
第四步——給肉塊上色
想做出一道誘人的紅燒肉，上色這一步特別關鍵。正宗的紅燒肉需要炒糖色，用冰糖加油炒好。做法很簡單，不過想要做好需要多練習。
冰糖和油入鍋後，小火加熱並不斷攪拌，當出現小泡時馬上關火，再利用餘溫變成大泡，隨手溫度降低了，大泡會消失，接著倒入熱水，開火攪拌均勻，就炒好了。
若實在不會炒糖色或者想偷懶，用紅燒醬油代替也行。
另起鍋放入五花肉、薑片、八角、桂皮翻炒，再倒入糖色或者老抽翻炒上色。炒好後，加入少量生抽翻炒，再倒入一勺黃酒翻炒。
接著倒入熱水，沒過肉塊，再放入香葉、蔥段，轉大火煮開。
第五步——燉煮五花肉塊
想要紅燒肉入口即化，沒有充足的燉煮時間是不行的。
煮開後轉小火，蓋上蓋子燉煮，一直燉到肉變軟。若不想耽誤時間，可以轉進高壓鍋，中小火壓十五分鐘。
第六步——大火收汁
燉好後，將鍋內的蔥、香葉等料去掉，再轉進炒鍋，加鹽後開大火收汁。一直到汁水稍微有些濃稠時，要多不斷翻炒收汁。這樣處理後，紅燒肉才會色澤洪亮，味道也十分濃郁。
以上6步做好了，紅燒肉就可以出鍋了，肉香四溢肥而不膩，簡直太好吃了，不妨照著做，保准成功。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
