吃烤鴨時，當服務員問你：鴨架油炸還是煲湯？果斷說「這2個字」

具體步驟：

1. 初步處理：將鴨架剁成小塊，用清水簡單沖洗一下，控干水分。

2. 裹粉：將麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，把鴨架均勻裹上一層薄薄的粉。

3. 油炸：鍋中倒入適量油，燒至六成熱（約170°C），將鴨架放入油鍋中炸至金黃。

4. 調味：撈出鴨架瀝干油，撒上椒鹽粉和辣椒粉，輕輕翻拌均勻即可。

這道椒鹽鴨架外酥里嫩，香氣撲鼻。適合配啤酒或當作下酒菜。自製油炸鴨架比餐廳的更加乾淨衛生，味道可以根據個人喜好調節辣度，口感更佳。

食譜二：鴨架湯

材料：打包回來的鴨架、生薑片、大蔥段、白蘿蔔、鹽、胡椒粉

步驟如下：

1. 焯水：將鴨架冷水入鍋，加入幾片姜焯水，去除血沫。

2. 煲湯：將焯水後的鴨架放入砂鍋，加入清水、大蔥段和薑片，用大火煮開後轉小火煲40分鐘。

3. 加入配菜：煲至湯色乳白後，加入切好的白蘿蔔，再煲10分鐘。最後加鹽和胡椒粉調味，即可上桌。

這道鴨架湯湯色清亮、滋味鮮美，尤其適合秋冬季節喝上一碗，暖胃驅寒。自製的湯相比餐廳少了味精的負擔，味道更自然純正。

吃北京烤鴨是一種享受，而如何處理鴨架更是體現了美食的智慧。下次去餐廳，當服務員問你鴨架要油炸還是煲湯時，別再糾結，果斷說「打包」這2個字。這樣你不僅能避免掉入餐廳的「小套路」，還能在家中享受更高質量、更符合自己口味的美味。親手做一盤椒鹽鴨架或煲一碗清湯鴨架，不僅是對食材的尊重，更是一種生活的享受。

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