燙麵蛋糕卷‼️配方好記全是5‼️綿潤又細膩

2024-12-20 14:32 辰闊 7148

打發至明顯紋路，然後轉低速沿盆邊至中心整理氣泡，打發至濕性發泡。蛋白不能打硬哦，否則容易卷裂

將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌

再倒回蛋白霜中

全部翻拌均勻

倒入鋪好油布或者油紙的烤盤內

因為蛋白很軟，所以晃動烤盤就可以讓麵糊流動平整，震出大氣泡

烤箱提前預熱，上下火155度，放中層，烤27分鐘

烤好取出，連油紙或油布放於晾架

待手溫以下就可以卷了

組織真的超細膩

相當厚的，口感很棒

小貼士麵粉糊化後，更能鎖住水份，不容易開裂，而且口感上也會更細膩和綿潤。如果不想用燙麵法而用普通的戚風做法，可將低粉改為60克

文章來源：下廚房

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