腌臘魚，第1步不是抹鹽！想要臘魚好吃不發臭，「4個技巧」要牢記

3、洗凈後掛起來晾乾，沒有水滴落了，用布或者紙巾擦一擦殘留的水分，再繼續晾。

4、魚晾乾了，在有魚皮的一面劃幾刀，或者在肉比較厚的地方劃一刀，便於入味，處理好後放進乾燥的盆內。

5、鹽入鍋，小火不斷翻炒，炒到微黃後關火，盛出食鹽。也可以加少許花椒一起炒出香味。

5、給魚抹上高度白酒，再抹上食鹽，喜歡吃辣的話，可以加些辣椒麵進去抓一抓。

6、均勻抹上鹽後，在上面壓重物，腌制兩三天，時間到了給下面的魚翻到上面，再繼續腌制兩三天。

7、腌好後，用筷子撐開魚肚，穿上神之，掛起來放在通風處風乾晾曬。具體晾曬多久，看實際情況，看到魚肉變緊實，且有點冒油的狀態，說明差不多了，收起來剁成小塊，用保鮮袋分裝，再放進冰箱冷凍保存。

想吃臘魚的時候，記得用溫水泡一泡，去除一部分鹽，再放進盤內蒸熟，這樣吃口感特別好。

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