炸丸子，記住不要放麵粉和澱粉，教你正確做法，丸子出鍋外酥里嫩

7、鍋內加油，燒到五六成熱，用筷子放進去，筷子周圍立即出現小泡，說明油溫合適，這時把火轉小火，再快速抓肉餡從虎口擠出丸子，勺子蘸油取下肉丸，放進鍋內。如果手速跟不上，可以把火關掉，等鍋內放滿了再開小火。（不要放太多，給每個丸子一定的空間更好）

8、炸到丸子都浮起來了，用筷子撥動，均勻受熱，炸成金黃色。

9、分幾次把所有丸子炸好後，大火加熱，將油溫升高，看到鍋面微微冒煙了，將一部分丸子放進鍋內，快速復炸一會兒，丸子進一步上色後撈出，不要炸太久炸糊了。

炸丸子，要掌握以下小技巧：

一、炸丸子不加麵粉和澱粉，加入饅頭渣是最好的，丸子炸好出鍋不僅外酥里嫩，還不易回軟，特別好吃。

二、炸丸子不加蔥姜，以免炸出糊點，賣相不好，味道也受影響。將蔥姜泡出水和肉餡混合最好，既能去腥增香，又不怕丸子出來不好看。

三、炸丸子不加料酒，以免影響味道，吃著不香。用蔥姜花椒水最好，做出的香味更濃，還特別嫩。

四、炸丸子的油溫要控制好，不要外面炸糊了裡面還沒熟，也不要炸好不酥脆。記住一開始五六成熱下鍋，並小火炸，炸熟炸透，等復炸時鍋面微微冒煙時下鍋，並保持大火炸，快速出鍋。

五、想要丸子酥脆不回軟，光知道加饅頭渣還不行，一定要做好最後復炸。

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