同樣是豬肉，為啥超市比菜市場的便宜？肉販子說出真相，漲知識了

在日常生活中，豬肉作為重要的食材，經常出現在我們的餐桌上。然而，你有沒有發現，同樣是豬肉，超市裡的冷鮮肉往往比菜市場上的熱鮮肉便宜？這一現象背後隱藏了哪些真相？今天，我們就來揭開這個謎團，並分享一些選購新鮮豬肉的小竅門，最後附上經典紅燒肉的做法，讓你的餐桌更加美味健康。

一、超市冷鮮肉與菜市場熱鮮肉的區別

超市冷鮮肉是指經過迅速降溫處理並在低溫環境下冷藏的肉製品。這種處理方式有幾個顯著優點：

1.抑制細菌生長繁殖：低溫環境有效抑制了細菌等微生物的生長繁殖，延長了肉類的保鮮期，確保肉質的衛生安全。

2.營養價值高：冷鮮肉未經凍結，在食用前無需解凍，汁液流失少，營養價值高，柔嫩多汁，具有豐富的肉香味，便於人體消化吸收。

3.減少異味生成：冷鏈形成過程中，脂質氧化受到抑制，減少了異味的產生。

然而，冷鮮肉的保鮮期較短，通常為3~7天，需要快速從生產地運往銷售目的地，物流成本較高，這在一定程度上影響了其價格。

菜市場上的熱鮮肉，通常是在凌晨屠宰，清晨便運往市場銷售的生肉。這種肉有以下特點：

1.價格相對便宜：由於加工簡單、中間環節少、成本低，熱鮮肉的價格一般比冷鮮肉便宜。

2.容易滋生細菌：熱鮮肉不經過降溫處理，保留了較高的溫度，給細菌提供了繁殖的有利條件，特別是在高溫環境下，容易腐敗變質，產生異味。

3.保質期短：熱鮮肉的保鮮期極短，通常不超過一天。

二、選購新鮮豬肉的小竅門

1.觀察肉質顏色和紋理：優質的豬肉應為鮮紅或淡紅色，肉質細膩，紋理分明。瘦肉占豬肉重量的60%~70%是比較理想的比例。同時，要避免購買顏色過於鮮紅的豬肉，因為這可能是注射了催熟劑或其他激素的結果。

2.聞氣味：優質豬肉應有淡淡的清香味，無異味。如果聞到腥臭味，說明豬肉可能不新鮮，應避免購買。

3.摸肉質：優質豬肉的肉質應緊實，無明顯的鬆軟感。摸起來鬆軟的豬肉可能不新鮮。同時，要避免購買有粘液的豬肉，這可能是因為豬患有疾病或寄生蟲感染。

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