做紅燒肉，別只會焯水，牢記「6要點」，保證肉爛不柴，鮮香好吃

第六個要點：出鍋前要大火翻炒收汁

有人把肉燉好就盛出了，這樣做不對，應該要轉大火翻炒收汁，這樣做出來紅燒肉才會更加有亮澤。若是高壓鍋燉的，記得先轉進炒鍋，再大火翻炒收汁，還有翻炒的幅度不要過大，以免把肉塊弄爛不成形。

接下來看看紅燒肉具體怎麼做？

【紅燒肉】

準備五花肉、生薑、大蔥或者小蔥、八角、冰糖、生抽、老抽、食鹽、料酒、食用油。

1、鐵鍋燒熱，將五花肉放進去，豬皮面朝下，燒成焦黃色。處理好後清洗乾淨，若有焦黑的，要用刀刮一刮。

2、五花肉切成小塊，冷水入鍋，加入料酒，大火煮出浮沫撇掉，再撈出肉塊用溫水洗凈。

3、肉塊瀝水後入鍋，小火翻炒。若鍋經常粘鍋，要加少許油潤一下再放入肉塊。

4、煸炒出少許油脂後，放入薑片、八角、冰糖翻炒，炒到冰糖化開。（這次做法沒有炒糖色）

5、炒好後加入生抽、老抽翻炒，炒到肉塊上色，再倒入適量熱水，沒過肉塊。

6、加入蔥段或者蔥結，大火煮開，再轉小火，燉煮到肉塊軟糯。也可以將肉塊和湯汁轉進高壓鍋，再放入蔥段，蓋上蓋子，上汽後小火壓十五到二十分鐘。

7、燉好後，去掉蔥，加鹽調味，再轉大火收汁，等汁水剩的不多的時候，翻炒幾下，炒到湯汁濃稠，這樣就做好了，裝盤出鍋。

做紅燒肉不需要太多的香料，我這裡只加了一個八角就足夠了，做出來很香很好吃，你也趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！